Mäso, mäso alebo iné jedlé časti zvierat (zvyčajne domestikovaný hovädzí dobytok, ošípané a ovce) používané na výživu vrátane svalov a tuku, ale aj šliach a väzov.
spracovanie mäsa
mäso na ľudskú spotrebu.
Mäso sa oceňuje ako kompletné proteínové jedlo obsahujúce všetky aminokyseliny potrebné pre ľudské telo. Tuk z mäsa, ktorý sa veľmi líši v závislosti od druhu, kvality a krájania, je cenným zdrojom energie a ovplyvňuje aj chuť, šťavnatosť a citlivosť chudého mäsa. Časti, ako sú pečeň, obličky, srdcia a ďalšie časti, sú vynikajúcimi zdrojmi vitamínov a základných minerálov, ktoré sa ľahko prispôsobujú ľudskému systému.
Mäso trávi trochu pomaly, ale trávi sa 95 percent mäsových bielkovín a 96 percent tuku. Tuky majú tendenciu spomaľovať trávenie iných potravín; mäso s primeraným podielom tuku teda zostáva dlhšie v žalúdku, čím sa odďaľuje hlad a dodáva „zostávajúca sila“. Výťažky z mäsa spôsobujú tok slín a žalúdočných štiav, vytvárajú túžbu po jedle a zabezpečujú ľahkú stráviteľnosť.
Najčastejšie konzumovaným mäsom je hovädzie mäso, mäso zrelého hovädzieho dobytka s hmotnosťou od 450 do 540 kg (1 000 až 1 200 libier) a úroda medzi 55 a 60 percentami jeho hmotnosti v mäse. Teľacie mäso z teliat hovädzieho dobytka je omnoho menej tučné ako hovädzie mäso.
Ošípané sú druhým najväčším poskytovateľom mäsa na svete. Pri porážke ošípané zvyčajne vážia medzi 90 a 135 kg (200 až 300 libier) a poskytujú asi 70 až 74 percent tejto hmotnosti v mäse.
Mäso z jahniat a oviec sa vyrába v oveľa menšom meradle ako hovädzie alebo bravčové mäso (napríklad menej ako desatina hovädzieho dobytka). Bežne vážia medzi 45 a 70 kg (100 a 150 libier), aj keď najviac vybrané jahňatá nesmú vážiť viac ako 14 až 18 kg (30 až 40 libier) a prinášajú asi 48 až 50 percent svojej hmotnosti v mäse.
Odvetvie mäsových výrobkov, hoci sa nazýva balenie mäsa, zahŕňa zabíjanie zvierat. Kroky v tomto procese všeobecne zahŕňajú omračovanie, krvácanie, vypitvanie kože a kožu. Jatočné telá sa potom prehliadajú a triedia podľa vládnych noriem kvality.
Obvyklé spôsoby konzervovania mäsa pred baktériami a hnilobou sú chladenie, mrazenie, sušenie, mrazenie a konzervovanie.
Mäso sa predáva ako čerstvé alebo spracované tovary alebo sa stávajú ingredienciami rôznych mäsových výrobkov vrátane mnohých druhov klobás a obedového mäsa. Poskytujú tiež množstvo dôležitých vedľajších produktov.
