parmezán

Parmezán, taliansky parmigiano-reggianotvrdý ostrý syr z kravského mlieka používaný predovšetkým v strúhanej forme. Pôvodný Parmigiano-Reggiano sa vyrába v presne vymedzenom regióne v Taliansku, ktorý zahŕňa mestá Parma, Modena a Mantua a časť Bologne. Oficiálny názov, spolu s rokom výroby syra, je vyrazený na šupku približne 75 kilogramových (34 kilogramových) valcov. Tvrdá, hnedasto-zlatá mastná šupka zapuzdruje zlatý vnútro zrnitej štruktúry, ktorá je pri starnutí dosť krehká. Parmezán sa vyrába iba od apríla do novembra a musí mať vek najmenej dva roky. V tomto veku má bohatú, slanú chuť a konzumuje sa ako desiata alebo po jedle, ako aj pri varení. Čerstvo nastrúhaný parmezán má výrazne viac arómy ako nevarený. Všeobecne a často zle napodobňovaný originál sa považuje za jeden z najväčších syrov na svete.