Goliard, ktorýkoľvek z putujúcich študentov a duchovných v stredovekom Anglicku, Francúzsku a Nemecku, si pamätal na svoje satirické verše a básne na chválu pitia a zhýrenia. Golfisti sa označili za stúpencov legendárneho biskupa Goliasa: odpadlícki klerici bez pevného sídla, ktorí mali väčší záujem o nepokoje a hazardné hry, ako o život zodpovedného občana. Je ťažké si byť istí, koľko z nich v skutočnosti boli sociálnymi povstalcami, alebo či to bola iba maska prijatá na literárne účely. Z identifikovateľných básnikov, Huoh Primas z Orleansu, Pierra de Blois, Gautiera de Châtillon a kancelára Phillipe, sa všetci stali dôležitými osobnosťami a do istej miery prerástli silnú náladu svojich študentov. Zdá sa, že iba ten, kto je známy ako Arpoet, prežil to, čo kázal do konca svojho života.
Golfisti boli zaznamenaní viac ako vzbúrenci, hazardní hráči a hrotári ako básnici a vedci. Ich satiry smerovali takmer rovnomerne proti cirkvi a útočili aj na pápeža. V roku 1227 Rada Trevírov zakázala kňazom, aby povolili golfistom zúčastňovať sa na spievaní tejto služby. V roku 1229 sa významnou mierou podieľali na nepokojoch na Parížskej univerzite v súvislosti s intrikami pápežského legáta; v roku 1289 bolo nariadené, aby žiadny klerik nebol golfista, a v roku 1300 (v Kolíne) bolo zakázané kázať alebo udeľovať odpustky. Nakoniec boli privilégiá z goliardov stiahnuté.
Slovo goliard stratilo svoje duchovné združenie, prešlo do francúzskej a anglickej literatúry 14. storočia vo všeobecnom význame jongleura alebo minstrelu (jeho význam v Piers Plowman a Chaucer).
Koncom 19. storočia bola pod názvom Carmina Burana vydaná pozoruhodná zbierka ich latinských básní a piesní s chválou vína a nepokojov, ktorá bola prevzatá z rukopisu tohto názvu v Mníchove, ktorý bol napísaný v Bavorsku v 13. storočí. Mnoho z nich preložil John Addington Symonds ako Víno, Ženy a Pieseň (1884). Zbierka tiež obsahuje iba dve známe prežívajúce úplné texty stredovekých vášňových drám - jeden s hudbou a jeden bez hudby. V roku 1937 založil nemecký skladateľ Carl Orff svoje scénické oratórium Carmina Burana na týchto básňach a piesňach. Mnohé z nich sa nachádzajú aj v dôležitej knihe Cambridge Songbook napísanej v Anglicku asi pred 200 rokmi.
Téma Goliardových básní a piesní sa líši: politická a náboženská satira; milovať piesne neobvyklej priamosti; a piesne pitia a nepokojov. Poslednou kategóriou sú najcharakteristickejšie goliardové prvky: miesta neoklamaného duchovenstva, učené výkriky bezdomovcov učeného bez domova, nehanebné hanebné texty hédonizmu a neohrozené odmietanie kresťanskej etiky.
Je to posledná kategória, v ktorej prežije najmenšia stopa písanej hudby. Dnešné znalosti stredovekej poézie a hudby svedčia o tom, že všetky básne boli určené na spev, hoci v rukopisoch je hudba vybavená iba niekoľkými. Hudba je obyčajne zaznamenaná v diastematických zväzkoch - druh hudobnej skratky, ktorú možno prečítať iba porovnaním s inou verziou melódie, ktorá je úplne napísaná. V hudobnom štýle sú milostné piesne podobné skladbám problémov; v niekoľkých prípadoch sa rovnaká melódia objavuje v oboch repertoári. Goliardové piesne majú jednoduchšiu metrickú podobu, viac sylabických melódií a nezmyselný opakujúci sa štýl.
