Barbacoa (španielsky jazyk: „grilovanie“): spôsob varenia mäsa pochádzajúceho z Mexika; tento výraz sa môže vzťahovať aj na samotné mäso. Jahňacie alebo kozie mäso sa tradične pomaly pečie niekoľko hodín v jame, ktorá je zakončená listami maguey. Niektoré druhy barbacoa však majú bravčové alebo hovädzie mäso a mnoho moderných receptov používa pomalý sporák. Aj keď sa mäso môže variť vo vlastných džúsoch bez korenia, počas varenia sa často pridávajú marinády a koreniny. Akonáhle je mäso veľmi jemné, zvyčajne sa rozdrví alebo naseká a pred podávaním s vápnom v tortilách alebo spolu s miskou vývaru, vývarom z kvapiek mäsa. Barbacoa v Mexiku je často podávaný s nakrájanou cibuľou, koriandrom a rôznymi salsami.
