Ustrice obyčajné

Ustrice, každý člen rodiny Ostreidae (true) alebo ustríc Aviculidae (perlorodiek), mäkkýše mäkkýše našiel v miernych a teplej pobrežné vody všetkých oceánov. Do tejto skupiny sú niekedy zahrnuté lastúrniky známe ako trstiny ustrice (Spondylus) a sedlové ustrice (Anomia).

ulity

ako 15 000 druhov mušlí, ustríc, mušlí, lastúr a ostatných členov kmeňa Mollusca charakterizovaných škrupinou, ktorá je rozdelená

Skutočné ustrice sa pestujú ako jedlo už viac ako 2 000 rokov. Perly ustrice sú už dlho cenené za vzácne perly, ktoré sa v nich vyvíjajú. (Pozri tiež perlu.)

Dva ventily škrupiny ustrice, ktoré sa líšia tvarom, majú drsné povrchy, ktoré sú často špinavé sivé. Horný ventil je vypuklý alebo vyšší v strede než na okrajoch. Spodný ventil, pripevnený k spodnej časti alebo k inému povrchu, je väčší, má hladšie okraje a je skôr plochý. Vnútorné povrchy oboch ventilov sú hladké a biele.

Ventily sú držané pohromade na svojich úzkych koncoch elastickým väzom. Veľký stredný sval (aduktorový sval) slúži na uzavretie chlopne proti ťahu väzu. Keď sú ventily držané mierne otvorené, malé vlasové štruktúry (cília) na žiabroch vtiahnu vodu dovnútra pomocou vlnových pohybov. Ustrica môže za hodinu prejsť dvoma až tromi galónmi. Organické častice, filtrované z vody, slúžia ako potrava.

Ustrice sa zase živia vtákmi, morskými hviezdami a slimákmi, ako aj rybami. Ustrová vŕtačka (Urosalpinx cinenea), bežne sa vyskytujúci slimák, vyvŕta malú dieru cez škrupinu ustrice a potom vysáva živé tkanivo.

Rovnako ako iné lastúrniky, väčšina ustríc sú buď mužské alebo ženské, aj keď sa vyskytuje aj hermafroditizmus. Ostrea edulis vykazuje jav nazývaný sekvenčný hermafroditizmus, pri ktorom jednotlivec strieda pohlavia sezónne alebo so zmenami teploty vody. Ustrice sa v lete chovajú. Vajcia niektorých druhov sa uvoľnia do vody pred oplodnením spermiou; vajíčka ostatných sa v samici oplodnia. Mláďatá sa prepúšťajú ako riasovité larvy, ktoré sú súhrnne známe ako veligers, ktoré plávajú niekoľko dní, kým sa natrvalo pripútajú k miestu a metamorfujú. Jedlé ustrice sú pripravené na zber o tri až päť rokov.

Medzi pravé ustrice (čeľaď Ostreidae) patria druhy Ostrea, Crassostrea a Pycnodonte. Medzi bežné druhy Ostrea patrí európska plochá alebo jedlá ustrica, O. edulis; ustrica Olympia, O. lurida; a O. frons. Medzi druhy Crassostrea patrí portugalská ustrica, C. angulata; severoamerických alebo Virginie, ustríc, C. virginica; a japonská ustrica C. gigas. Ustrice perlové (čeľaď Aviculidae) sú väčšinou rodu Meleagrina, niekedy nazývané Pinctada alebo Margaritifera.

O. edulis sa vyskytuje od pobrežia Nórska do vôd v blízkosti Maroka, cez Stredozemné more a do Čierneho mora. Je hermafroditický a dosahuje dĺžky asi 8 cm (asi 3 palce). O. lurida z tichomorských pobrežných vôd v Severnej Amerike dorastá na približne 7,5 cm (3 palce). C. virginica, pôvodom zo Zálivu Svätého Vavrinca v západnej Indii a dlhá asi 15 cm (6 palcov), bola zavedená do tichomorských pobrežných vôd Severnej Ameriky. Žena môže prepustiť naraz až 50 000 000 vajíčok. Z komerčného hľadiska je C. virginica najdôležitejším severoamerickým mäkkýšom. C. angulata sa vyskytuje v pobrežných vodách západnej Európy. C. gigas z japonských pobrežných vôd patrí medzi najväčšie ustrice a dosahuje dĺžku asi 30 cm (1 stopa). Rovnako ako C. virginica mení ustrica skalná (Crassostrea commercialis) sex; narodený muž, neskôr sa zmení na ženu. Je to ekonomicky najvýznamnejšia austrálska jedlá ustrica.

Ustrice sa vylupujú a konzumujú surové, varené alebo údené. Populárne odrody zahŕňajú modrý bod a lynnaven - formy C. virginica (zozbierané z oblastí Blue Point, Long Island a Lynnhaven Bay, Va, regióny); ako aj britský colník a francúzske marény. Colchester a marény sú formy O. edulis.

Perly sa vytvárajú v ustriciach nahromadením perlete, materiálu, ktorý lemuje škrupinu ustrice, okolo pevného kusu cudzej látky, ktorá sa usadila vo vnútri škrupiny. Perly tvorené v jedlých ustrinách sú bezfarebné a nemajú žiadnu hodnotu. Najlepšie prírodné perly sa vyskytujú v niekoľkých orientálnych druhoch, najmä Meleagrina vulgaris, pôvodom z Perzského zálivu. Tento druh sa vyskytuje hlavne v hĺbkach 8 až 20 siah (48 až 120 stôp). Perly sa získavajú väčšinou z ustríc starších ako päť rokov. Kultivované perly sa pestujú okolo kúskov perlete ručne vložených do ustríc. Väčšina kultivovaných perál sa pestuje v japonských alebo austrálskych pobrežných vodách.