Ghee, tiež hláskované ghi, hindčina ghī, sanskrt ghrṭa, vyčírené maslo, základné jedlo na indickom subkontinente. Ako kuchynský olej je ghí najpoužívanejšie jedlo v Indii, okrem pšenice a ryže.
Ghee sa vyrába nasledovne. Maslo vyrobené z kravského mlieka sa roztaví v pomalom ohni a potom sa pomaly zahrieva, kým sa oddelená voda nevarí. Nádoba, ktorá drží maslo, sa potom nechá vychladnúť; polotuhý, číry maslový tuk, ktorý vytvára najlepší ghí, stúpa na vrch roztaveného masla a môže sa vyliať, pričom tvaroh (precipitovaný proteín) zostane na dne nádoby. Tvaroh, ktorý stále obsahuje 50% alebo viac maslového tuku, sa môže prepracovať pridaním arašidového oleja alebo byvolieho mliečneho tuku, aby sa z neho získal nižší stupeň ghí.
Významná časť indického ghí je vyrobená z byvolieho masla, ale iba ghí z kravského masla má medzi Hindmi nejaký náboženský alebo lekársky význam. Skoré sanskrtské spisy pripisovali ghí mnoho liečivých vlastností, ako napríklad zlepšenie hlasu a zraku a zvýšenie dlhovekosti. Ghee sa používa takmer v každej z početných náboženských obradov, ktoré Hindi pozorujú v rôznych okamihoch svojho života, vrátane narodenia, zasvätenia do mužstva, svadobných obetí a darovania pri smrti. Obrazy bohov sa umyjú v ghí a často sa používajú na rozsvietenie svätých lámp alebo sa obetujú na oltárny oheň. Pozri tiež maslový tuk.
