Dönme, tiež hláskoval Dönmeh (turecký: „Konvertovať“), židovskú sektu založenú v Salonike (teraz Thessaloníki, Grécko) na konci 17. storočia, po konverzii na Islāma zo Šabbetai Tzeviho, ktorého sektári verili ako Mesiáša. Dönme, ktorý mal na konci 20. storočia približne 15 000, sa nachádza predovšetkým v Istanbule, Istanbule a İzmir.
Šabbetai Tzevi sa vyhlásil za Mesiáša v roku 1648 a rýchlo získal finančnú podporu a významné nasledovanie medzi Židmi v celej Svätej zemi, Európe a severnej Afrike. Začiatkom roku 1666 bol zatknutý osmanskými Turkami a konfrontáciou s výberom premeny alebo smrti prijal Islām do konca roka. Dönme veril, že konverzia Šabbetai Tzeviho bola krokom k naplneniu mesiášskeho proroctva. Preto sa obrátili aj na Islám, ale tajne praktizovali rôzne judaické obrady. Hoci zostali na rozdiel od väčšej židovskej komunity, zachovali si určité hebrejské znalosti, utajovali hebrejské mená, zakazovali manželstvo s moslimskou populáciou a tajne vykonávali svoje manželské a pohrebné obrady. Keďže Dönme zostal utajený a žil v oddelených štvrtiach, moslimovia ich všeobecne nevideli. Interne sa rozdelili do niekoľkých podskupín, odrážajúc sociálne rozdiely a spory týkajúce sa nástupcov Shabbetai.
Na prelome 20. a 20. storočia sa Dönme, dobre zastúpený v odborných triedach, aktívne zapájal do hnutia Mladých Turkov a revolúcie v roku 1908. Po grécko-tureckej vojne v rokoch 1921 - 22 bola centrálna dönská komunita v Solúne presťahoval sa do Istanbulu a nastal postupný proces asimilácie. Kontakt so Židmi sa stratil a samotný Dönme odolal židovským pokusom vrátiť ich do judaizmu.
