Cereálie, tiež nazývané obilie, akákoľvek tráva (čeľaď Poaceae), ktorá poskytuje škroby vhodné na výživu. Väčšina zŕn má podobné stravovacie vlastnosti; sú bohaté na uhľohydráty, ale pomerne nízkym obsahom bielkovín a prirodzene s nedostatkom vápnika a vitamínu A. Chlieb, najmä ten, ktorý sa vyrába z rafinovanej múky, sa zvyčajne obohacuje, aby sa vykompenzovali všetky výživové nedostatky v použitej obilnine. Najbežnejšie pestované obilniny sú pšenica, ryža, raž, ovos, jačmeň, kukurica a cirok.
spracovanie obilnín
obilniny a iné rastliny na prípravu škrobu na ľudskú výživu, krmivo pre zvieratá alebo na priemyselné použitie.
Ako ľudská strava sa obilniny zvyčajne predávajú vo forme surových zŕn (niektoré sú mrazené alebo konzervované) alebo ako zložky rôznych potravinárskych výrobkov. Ako krmivo pre zvieratá sa konzumujú hlavne hospodárske zvieratá a hydina, ktoré sa nakoniec vyrábajú ako mäso, mliečne výrobky a výrobky z hydiny na ľudskú spotrebu. Mnoho obilnín sa priemyselne používa pri výrobe širokej škály látok, ako je glukóza, lepidlá, oleje a alkoholy.
Nasleduje krátka úprava hlavných obilnín. Podrobnejšie informácie nájdete v článku o pestovaní obilnín; spracovanie obilnín.
Kukurica alebo kukurica (Zea mays) bola pôvodne domestikovaná na západnej pologuli domorodými Američanmi a neskôr ju títo prieskumníci preniesli do Európy. Je to hlavná plodina pestovaná vo veľmi miernom podnebí, hoci USA sú jediným najväčším producentom. Na ľudskú spotrebu sa kukurica predáva ako čerstvá zelenina alebo je v konzervách alebo mrazená. Zrno sa tiež spracováva na rastúci počet potravinárskych výrobkov vrátane kukuričnej múky, kukuričného oleja, kukuričného sirupu a mnohých ďalších vedľajších produktov. Je to veľmi dôležité krmivo pre zvieratá a používa sa pri výrobe celulózového etanolu, biopaliva.
Ryža (Oryza sativa) je druhou najväčšou obilninou a je základnou potravou vo všetkých oblastiach Ázie. Na rozdiel od pšenice, ktorá sa vo všeobecnosti pestuje na veľkých farmách a mechanicky sa zberá, sa ryža zvyčajne pestuje na malých poli a zberá sa ručne. Kultivačné metódy sa v priebehu storočí menili; ryžové polia sa zaplavia vodou, zvyčajne do asi 15 cm (6 palcov), potom sa vyprázdnia a vysušia tesne pred zberom. Väčšina ryže sa melie na priamu miestnu spotrebu. Ostatné výrobky, v ktorých sa používa ryža, sú raňajkové cereálie a také alkoholické nápoje, ako je napríklad japončina.
Pšenica (rôzne druhy Triticum) je hlavnou obilninou a jedným z najstarších domestikovaných zŕn. V modernej dobe sa pšenica používa na výrobu jedla, raňajkových cereálií a múky na pekárske výrobky. Pestuje sa v širokom rozsahu pôd, ale darí sa mu v miernom podnebí.
Raž (Secale cereale) sa vo veľkej miere používa na výrobu chleba, na tento účel sa používa iba pšenica. Používa sa tiež v iných pekárskych výrobkoch a v destilovaných likéroch, najmä whisky. Raž sa môže pestovať na relatívne chudobných pôdach a dokáže prežiť tvrdšie zimy ako väčšina zŕn. Poľsko a Rusko sú jedným z najväčších producentov raže na svete.
Ovos (Avena sativa) sa pestuje vo väčšine miernych regiónov sveta, najmä v USA, Kanade a severnej Európe. Väčšina vyrobeného ovsa sa používa v krmive pre zvieratá, hoci sa môže spracovať aj na ľudskú spotrebu.
Jačmeň (Hordeum vulgare) sa pestuje aj v miernom podnebí. Nepotrebuje zvlášť bohaté pôdy. Väčšina jačmeňa sa používa na kŕmenie zvierat, hoci je tiež zdrojom sladu používaného pri výrobe piva a pri destilácii alkoholických nápojov. Slad jačmeňa je tiež súčasťou octu a mnohých raňajkových jedál.
Sorghum (Sorghum vulgare), tiež nazývaný milo, sa pestuje hlavne na použitie ako krmivo pre zvieratá. Teff (Eragrostis tef) a proso (rôzne druhy) sa pestujú lokálne v mnohých krajinách na ľudskú spotrebu aj ako krmivo pre hospodárske zvieratá.
