Kaseínový proteín

Kazeín, hlavný proteín v mlieku a základná zložka syra. V čistej forme je to amorfná biela pevná látka, bez chuti a bez zápachu, zatiaľ čo jej komerčný typ je žltkastý s príjemným zápachom. Kravské mlieko obsahuje asi 3 percentá kazeínu.

vlastnosti

Čistý kazeín je amorfná biela tuhá látka bez chuti alebo zápachu. Komerčný kazeín je mierne žltý, s príjemnou vôňou. Suchý kazeín udržuje dobre, ak je chránený pred hmyzom a hlodavcami; Vlhký kazeín je rýchlo napadnutý plesňami a baktériami a získava nepríjemný zápach. Merná hmotnosť je 1,25 až 1,31. Kazeín je zmes fosfoproteínov s rôznou molekulovou hmotnosťou.

Kazeín je lyofilický koloid podobný albumínu a želatíne. Je izoelektrický pri pH 4,6, kde jeho rozpustnosť vo vode je iba 0,01 percenta. Je amfotérny: pri pH nižšom ako 4,6 tvoria kazeín mierne rozpustné soli, ako je chlorid kazeínu; nad pH 4,6 tvorí kazeín soli so zásadami. Kazeinát sodný a ďalšie alkalické soli sú rozpustné bez obmedzenia, zatiaľ čo kazeinát vápenatý, iné soli alkalických zemín a soli ťažkých kovov sú takmer nerozpustné. Kazeináty ľahko tvoria gély, keď sa pomaly zrážajú z koncentrovaných roztokov. Formaldehyd tvorí nerozpustnú zlúčeninu s kazeínom. Kaseín je nerozpustný vo väčšine organických rozpúšťadiel. Paracasein je menej lyofilný, ale inak identický s kazeínom.

Výroba

Kazeín sa zvyčajne vyrába z odstredeného mlieka (zriedkavo z cmaru) jednou z troch metód: (1) kyslé kaseiny sa zrážajú z kyslého kysnutia, keď sa z fermentácie mliečneho cukru vyvinie dostatok kyseliny vždy prítomnej baktérie Streptococcus lactisi; (2) kaseín sa vyzráža pridaním zriedenej kyseliny chlorovodíkovej alebo kyseliny sírovej; (3) pokiaľ ide o kazetín zo syridla, teplé odstredené mlieko sa nastaví extraktom zo syridla, kým sa zrazenina paracaseinátu vápenatého nezráža, a potom sa zrazenina rozreže na malé kúsky, aby srvátka mohla odtiecť. Pri všetkých troch spôsoboch sa srvátka odoberá, tvaroh sa premyje vodou, odkvapkáva alebo lisuje, suší sa teplým vzduchom, melie sa a balí sa na predaj. Kazeín zo syridla zadržuje veľkú časť fosforečnanu vápenatého z mlieka.

použitie

Kazeín sa používa v hotových potravinách, liekoch a doplnkoch výživy av kozmetike. Drobné priemyselné aplikácie zahŕňajú korenie a ošetrovanie kože, čistiace prostriedky a leštidlá na obuv, potlač a glejenie textilu, insekticídne spreje, výrobu mydla a mnoho použití, v ktorých kazeín slúži ako ochranný koloid, emulgátor alebo spojivo. Hlavnými aplikáciami kazeínu sú papierové povlaky, gleje, farby, plasty a umelé vlákna.

Papierové povlaky

Knihy a umelecké diela sú potiahnuté pigmentovaným kazeínom, aby poskytli vhodný povrch na ilustráciu poltónov. Mierne zásaditý roztok prírodne kyslého alebo kyslého kazeínu sa zmieša s vodnou suspenziou pigmentov. Pre lepšiu odolnosť proti vode sa môže pridať formaldehyd alebo vápno. Zmes sa natiera na papier v poťahovacom stroji a suší sa.

lepidlá

Drevené škáry vyrobené z kazeínového lepidla po dlhšiu dobu odolávajú vlhkosti. Pripravené kazeínové lepidlo je prášok zložený z prírodne kyslého alebo kyslého kazeínu, vápna, vhodných sodných solí a fungicídu. Prášok sa rozpustí vo vode krátko pred použitím lepidla, na čo sodné soli vyzrážajú časť vápna, uvoľňujú hydroxid sodný a rozpustia kazeín ako kazeinát sodný; zvyšok vápna pomaly mení kazeinát sodný na nerozpustný kazeinát vápenatý.

farby

Kazeínové farby alebo náterové hmoty poskytujú umývateľné dekorácie pre interiérové ​​steny alebo pre vonkajšie murivo. Kazeínové práškové farby, ktoré sa miešajú s vodou, sú podobné zloženiu kazeínového lepidla, s výnimkou ďalšieho pridávania pigmentov. Kazeínové pastové farby, riedené vodou, sa vyrábajú pigmentáciou slabo alkalických roztokov kazeínu. Kazeín sa tiež používa ako emulgačné činidlo v emulzných farbách, čo sú olejové farby, ktoré je možné riediť vodou.

plasty

Lisované plasty z kazeínu sa podobajú na roh, slonovinu, eben a mramor. Hlavné použitie je pre gombíky na odevy. Kazeín zo syridla je granulovaný, navlhčený vodou a dôkladne premiesený. Môžu sa pridať farbivá alebo pigmenty. Granule absorbujú vodu a sú zmäkčené. Materiál je potom vedený cez vyhrievaný valcový lis s rotačnou skrutkou, z ktorej je mäkký plast extrudovaný pod tlakom v tyčiach alebo rúrkach. Mäkký plast sa potom môže tvarovať do požadovaného tvaru. Tvarovaný plast sa vytvrdzuje dlhodobým namáčaním v roztoku formaldehydu, po ktorom sa pomaly suší.