Cassia korenie

Cassia, tiež nazývaná čínska škorica, pozostáva z aromatickej kôry rastliny Cinnamomum cassia z čeľade Lauraceae. Podobne ako pravá škorica, aj kôšová kôra má štipľavejšiu, menej jemnú chuť a je hustejšia ako škorica. Obsahuje od 1 do 2 percent oleja z kasínu, prchavého oleja, ktorého hlavnou zložkou je škoricový aldehyd. Kôra Cassia sa používa ako príchuť pri varení a najmä v likéroch a čokoláde. Juhoeurópania uprednostňujú škoricu, ale v Severnej Amerike sa mletá škorica predáva bez rozdielu, pokiaľ ide o druh, z ktorého sa kôra získava.

Kôra Cassia sa olúpa zo stoniek a konárov a odloží sa do sucha. Niektoré odrody sú zoškrabané. Počas sušenia sa kôra stočí do ostne. Pre tenkú škrabanú kôru až po sivú pre hrubú škrupinu bez kôry sa farba mení od svetlo červenohnedej. Mletá cassia má červenkastohnedú farbu. Cassia z Číny je menej aromatická ako z Vietnamu a Indonézie. Cassia zo všetkých troch krajín má sladkú, aromatickú a štipľavú chuť. Vietnam, alebo Saigon, cassia je obzvlášť vysoko vážený.

Púčiky Cassia, sušené, nezrelé plody Cinnamomum cassia a Cinnamomum loureirii, majú vôňu škorice a teplú, sladkú a štipľavú chuť podobnú chuti kasskej kôry. Celé puky sa pridávajú do potravín na ochutenie. Hnedé, nezrelé ovocie sa pevne drží v kalisovitom, tvrdom, zvrásnenom, šedavo-hnedom kalichu (celý sa bežne nazýva púčik), ktorého veľkosť sa líši, ale spravidla 0,4 palca (11 milimetrov) dlhá, vrátane kalichovej trubice; horná časť puzdra môže mať priemer asi 0,25 palca.

Zmätok niekedy vzniká s inou skupinou rastlín, pretože Cassia je rodové meno extenzívneho rodu strukovín, ktorý je okrem rôznych iných liekov zdrojom listov senny (qv).