Aquavit, tiež hláskoval aquavite alebo akvavit, nazývané aj zaskočí, ochutený, destilovaná lúh, číry až bledožltý, sušiť na chuť, a pohybuje obsah alkoholu od asi 42 až 45 objemových percent. Destiluje sa z fermentovanej zemiakovej alebo obilnej kaše, redestiluje sa v prítomnosti aromatických prísad, filtruje sa aktívnym uhlím a zvyčajne sa plní do fliaš bez starnutia. Používajú sa rôzne aromatické arómy, obvykle vrátane rasce alebo rasce; môžu sa použiť aj citrónová alebo pomarančová kôra, kardamóm, aníz a fenikel.
Nápoj, ktorý sa vyrába v škandinávskych krajinách, odvodzuje svoj názov od aqua vitae (latinsky „voda života“), ktorý sa pôvodne používal na likéry destilované z vína a bol vyrobený z dovážaného vína; výrobok bol preto veľmi drahý, kým sa švédski vojaci nenaučili vyrábať akvavit z obilia. V 18. storočí sa zemiaky stali dôležitou surovinou.
Švédske a nórske akvavity sú sladké, korenené a slamenej farby. Švédsko je najväčším výrobcom a vyrába asi 20 značiek. Nórska produkcia, pomerne nízka, zahŕňa Linie Aquavit, tzv. Pretože sa dodáva do Austrálie a späť (cez rovník alebo líniu) v dubových nádobách, aby sa dosiahla jemná chuť. Fínsky aquavit má chuť škorice. Dánsky výrobok, tiež nazývaný západky, je bezfarebný s výraznou rascou. Jedným z najznámejších dánskych typov je Ålborg akvavit, pomenovaný pre malé mesto v Jutsku na severnom pobreží Dánska. Jediná značka vyvážaná z Dánska, vyrába ju Dánska Distilleries, súkromná organizácia, ktorá od roku 1927 udelila výhradné právo vyrábať alkohol a droždie pod monopolom dánskej vlády.
V škandinávskych krajinách a severnom Nemecku sa aquavit zvyčajne podáva chladený a nemiešaný v malých pohári a zvyčajne ho sprevádzajú predjedlá alebo sendviče; je to tradičný sprievod smorgasborda.
