Nenasýtený tuk, mastná kyselina, v ktorej molekuly uhľovodíkov majú dva atómy uhlíka, ktoré zdieľajú dvojitú alebo trojitú väzbu (väzby), a preto nie sú úplne nasýtené atómami vodíka. V dôsledku zníženej saturácie vodíkovými väzbami sú štruktúry slabšie, a preto sú zvyčajne kvapalné (olej) pri teplote miestnosti. Nenasýtené tuky sa najčastejšie vyskytujú v zelenine aj v rybách. Naproti tomu nasýtené tuky sa zvyčajne vyskytujú v mäsových výrobkoch a pri izbovej teplote sú tuhé.
Nenasýtené tuky sú dôležitým zdrojom kalórií, a teda energie pre ľudské telo. Tuky sa spravidla vyrábajú z uhlíka, vodíka a kyslíka a sú najkoncentrovanejším zdrojom energie v potravinách. Tuky spolu s bielkovinami a sacharidmi sú tri hlavné živiny prítomné v potravinách. Tuky sa kategorizujú podľa percentuálneho podielu vodíkových väzieb ako nasýtené (všetky vodíkové väzby) alebo nenasýtené (nie všetky vodíkové väzby).
Jesť viac nenasýtených tukov a menej nasýtených tukov (ako napríklad maslo) môže pomôcť znížiť cholesterol a zdravotné riziká súvisiace so srdcom znížením zlého cholesterolu (lipoproteín s nízkou hustotou [LDL]), aj keď priemerný človek v ňom tvorí približne 75 percent cholesterolu. alebo jej pečeň a iba asi 25 percent sa získava zo stravy. Najdôležitejším vplyvom na hladinu cholesterolu v krvi je skutočná zmes rôznych typov cholesterolu v potrave. Strava s viac nenasýtenými a nasýtenými tukmi je dôležitá, pretože nenasýtené tuky sú pre telo potrebné a tiež chránia pred chorobami. Americká asociácia srdca odporúča mierny príjem všetkých druhov tukov.
Existujú dva hlavné typy nenasýtených tukov: mononenasýtené a polynenasýtené. Mononenasýtené tuky - ktoré zahŕňajú olivový, arašidový a repkový olej - majú na molekulu jednu dvojitú väzbu. Sú považované za najzdravšie typy tukov, pretože znižujú celkový cholesterol, zlý cholesterol a triglyceridy (množstvo tukov cirkulujúcich v krvi). Polynenasýtené tuky majú viac ako jednu dvojitú väzbu a je pravdepodobnejšie, že sa vyskytujú v rybách, najmä v lososoch; sójové bôby; majonézy; mäkký margarín; a rybí olej. Poskytujú esenciálne mastné kyseliny pre zdravú pokožku a rozvoj telesných buniek.
