Sacharín, tiež nazývaný imidový orto-sulfobenzoová kyselina, organická zlúčenina použitá ako nevyživujúce sladidlo. Vyskytuje sa ako nerozpustný sacharín alebo vo forme rôznych solí, predovšetkým sodíka a vápnika. Sacharín má asi 200 - 700-násobok sladiacej schopnosti granulovaného cukru a má mierne horkú a kovovú dochuť. Na použitie tabuľky, je predávaný ako 1 / 4 -, 1 / 2 -, alebo 1-obilia pelety soľou, A 1 / 4 -grain peleta je ekvivalent k úrovni čajovej lyžičke cukru.
Sacharín objavili chemici Ira Remsen a Constantin Fahlberg v roku 1879, keď skúmali oxidáciu o-toluénsulfónamidu. Fahlberg si všimol nezabudnuteľnú sladkú chuť svojho jedla a zistil, že táto sladkosť je prítomná na jeho rukách a pažiach, napriek tomu, že sa po opustení laboratória dôkladne umyl. Pri kontrole laboratórnych prístrojov pomocou chuťových testov bol Fahlberg vedený k objavu zdroja tejto sladkosti - sacharínu. Sacharín sa stal prvým komerčne dostupným umelým sladidlom. Stále sa vyrába oxidáciou o-toluénsulfónamidu, ako aj anhydridu kyseliny ftalovej.
Nerozpustný sacharín je biely kryštál, ktorý sa topí pri 228,8 ° až 229,7 ° C (443,8 ° až 445,5 ° F). Sacharidy sodíka a vápnika sú biele kryštalické prášky, ktoré sú veľmi dobre rozpustné vo vode. Sacharín je stabilný v rozsahu pH 2 až 7 a pri teplotách do 150 ° C (302 ° F). Nemá kalorickú hodnotu a nepodporuje zubný kaz. Nie je metabolizovaný v tele a vylučuje sa v nezmenenej podobe. Sacharín sa široko používa v strave diabetikov a iných ľudí, ktorí sa musia vyhnúť príjmu cukru. Vo veľkej miere sa používa aj v nealkoholických nápojoch a iných nízkokalorických potravinách a je užitočný v potravinách a farmaceutických výrobkoch, v ktorých by prítomnosť cukru mohla viesť k znehodnoteniu.
V toxikologických štúdiách sa preukázalo, že sacharín vyvoláva vyšší výskyt rakoviny močového mechúra u potkanov, ktorým sa podávalo sladidlo vo vysokých hladinách (tj 5 až 7,5% potravy). Epidemiologické štúdie zároveň nepreukázali súvislosť medzi rakovinou močového mechúra u ľudí a použitím sacharínu pri normálnych hladinách a sladidlo je schválené na pridávanie do potravín vo väčšine krajín sveta.
![Stingov film od Hill [1973]](https://images.thetopknowledge.com/img/entertainment-pop-culture/2/sting-film-hill-1973.jpg "Stingov film od Hill [1973]")
