Zemiaky (Solanum tuberosum), jednoročná rastlina z čeľade nočnej (Solanaceae), pestované pre svoje škrobovité jedlé hľuzy. Zemiaky pochádzajú z peruánsko-bolívijských Ánd a patria medzi hlavné svetové potravinové plodiny na svete. Zemiaky sa často podávajú celé alebo ako kaša ako varená zelenina a tiež sa pomelú na zemiakovú múku, používajú sa pri pečení a ako zahusťovadlo do omáčok. Hľuzy sú vysoko stráviteľné a dodávajú vitamín C, bielkoviny, tiamín a niacín.
Solanales: Zemiaky
Jedným z najväčších a najznámejších rodov kvitnúcich rastlín je Solanum (rod zemiakov), ktorý má asi 1 250 až 1700 druhov. vnútri
Predpokladá sa, že zemiaky boli niekoľkokrát nezávisle domestikované a Inkovia ich pestovali v Južnej Amerike už pred 1 800 rokmi. Počas napadnutia Španielov boli do Európy zavedené zemiaky v druhej polovici 16. storočia. Do konca 17. storočia bola rastlina hlavnou plodinou v Írsku a do konca 18. storočia bola hlavnou plodinou v kontinentálnej Európe, najmä v Nemecku a na západe Anglicka. Neustále sa rozširovala, v oboch Západné a východné pologule počas prvých štyroch desaťročí 19. storočia a írska ekonomika sa stala závislou od zemiakov. Avšak katastrofálne zlyhania írskych plodín v polovici 19. storočia (najmä v rokoch 1846 a 1848) z dôvodu neskorej plesne (Phytophthora infestans) a výsledný írsky hladomor zemiakov vyvolali opatrnejší postoj k závislosti od rastliny.
Zemiaky sú jedným z približne 150 druhov hlíz nesúcich hľuzy rodu Solanum (hľuzy sú opuchnuté konce podzemných stoniek). Zložené listy sú usporiadané špirálovito; každý list má dĺžku 20 - 30 cm (asi 8 - 12 palcov) a skladá sa z koncového letáku a dvoch až štyroch párov letákov. Biele, levanduľové alebo fialové kvety majú päť fúzovaných lístkov a žlté tyčinky. Ovocie je malé jedovaté bobule s početnými semenami.
Stonky zasahujú do podzemí do štruktúr nazývaných stolony. Konce stolonov sa môžu značne zväčšiť, aby vytvorili niekoľko až viac ako 20 hľúz rôzneho tvaru a veľkosti, zvyčajne s hmotnosťou do 300 gramov, ale príležitostne do viac ako 1,5 kg. Farba pokožky sa mení od hnedasto bielej po tmavofialovú; škrobovitá dužina sa obvykle pohybuje od bielej po žltú, ale môže byť tiež fialová. Hľuzy nesú špirálne usporiadané puky (oči) v pazuchách potratených listov, z ktorých zostávajú jazvy. Púčiky klíčia, aby vytvorili klony rodičovskej rastliny, čo umožňuje pestovateľom vegetatívne propagovať požadované vlastnosti. V skutočnosti sa vegetatívna rozmnožovanie vždy používa komerčne, hoci výsledný pokles genetickej diverzity spôsobil, že populárne odrody sú zraniteľnejšie voči škodcom a chorobám.
