Droby, tiež nazývané Variety Meat, ktorékoľvek z rôznych nevalkulárnych častí jatočných tiel hovädzieho a teľacieho mäsa, baranieho a jahňacieho a bravčového mäsa, ktoré sa konzumujú priamo ako potravina alebo sa používajú na výrobu iných potravín. Odroda mäsa je súčasťou ľudskej stravy od vynálezu varenia, vďaka ktorému sú inak nestráviteľné časti zvierat požívateľné. Z hľadiska výživy je niekoľko druhov mäsa bohatších na určité vitamíny, minerály a formy bielkovín ako svalové tkanivo; teľacie pečene sú napríklad hlavným zdrojom železa v potrave a sladké pečivo (brzlík) je v proteínovom albumíne rozpustnom vo vode podstatne vyššie ako hovädzie mäso.
Hovädzie droby zahŕňajú žalúdky, triky alebo veľké žalúdky, mozgy, srdce, pečeň, jazyk a obličky. V prípade mladého hovädzieho alebo teľacieho mäsa sa medzi rôzne druhy mäsa zaraďuje množstvo ďalších častí, ako napríklad miecha, klusáky (chodidlá), mezentérie a sladký chlieb. Skopové a jahňacie droby zahŕňajú obličky, jazyk, mozog, chodidlá, žalúdok, srdce, pečeň a svetlá alebo pľúca. V prípade bravčového mäsa označenie zahŕňa pečeň, obličky, mozgy, klusáky a hlavu. Črevá ošípaných sa používajú ako nádoby na výrobu párkov a krv ošípaných je zložkou čierneho pudingu.
Odroda mäsa má popredné miesto v celom spektre západnej kuchyne. Niektoré droby, najmä mozgy, pečeň, dršťky, svetlá a klusáky, sú v Spojených štátoch už dlho spájané s vidieckymi kuchármi, bravčovými črevá alebo chitterlingmi, čo sa považuje za pravdepodobne archetypálne jedlo pre chudobných na vidieku. V tomto kontexte sa časti zvyčajne pripravujú varením alebo vyprážaním a slúžia ako prísady dochucované. Niekoľko rovnakých potravín, ako napríklad teľacie pečene na vyprážanie a želé, a nakladaný jazyk na hovädzie mäso na použitie ako údeniny, sa bežne skladuje v priemernom obchode s potravinami v meste; iné odrody mäsa sú všeobecne dostupné na základe zvláštnej objednávky. V hautskej kuchyni Európy sú odrody mäsa základom mnohých klasických jedál, ako napríklad Tripe à la Mode de Caen a grilovaných sladkých chlebov.
