Kvasený nápoj Kombucha

Kombucha, nápoj vyrobený z fermentovaného zeleného alebo čierneho čaju, obvykle konzumovaný ako zdravá strava. Kombucha sa často varí doma, hoci na mnohých miestach sú komerčné výrobky čoraz viac dostupné. Proces fermentácie zahŕňa celý rad mikroorganizmov, vrátane rôznych kvasiniek a baktérií, a výsledný probiotický nápoj je mierne šumivý s jemnou kyslou alebo octovou príchuťou. Čaj má niekoľko hlásených zdravotných výhod, aj keď existuje len málo výskumov na podporu mnohých týchto tvrdení.

Presný pôvod kombucha je neistý, hoci pravdepodobne pochádza z Číny a šíri sa spolu s čajom po hodvábnej ceste. Pestuje sa v niektorých častiach východnej Európy, najmä vo vidieckom Rusku, a je bežné v Číne, Japonsku a Kórei. V Spojených štátoch si kombucha spočiatku získala popularitu počas epidémie HIV / AIDS koncom 80. a začiatkom 90. rokov, keďže sa dúfalo, že nápoj môže zvýšiť počet T-buniek a podporovať oslabené imunitné systémy. Po správe Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) z roku 1995, ktorá spájala nápoj s dvoma prípadmi závažnej metabolickej acidózy, z ktorých jeden bol fatálny, však upadol do priaznivého stavu. S väčším uvedomením si probiotík a možných zdravotných výhod fermentovaných potravín sa tento liek na začiatku 21. storočia obnovil ako zdravotnícky produkt a na mnohých miestach boli čoskoro k dispozícii súpravy na varenie a komerčné varenie.

V pivovarníctve malého rozsahu a domácom sa kombinucha zvyčajne vyrába v sklenených nádobách s látkou. Listy čierneho alebo zeleného čaju sa ponoria do horúcej vody s cukrom a potom sa odstránia. Keď sa sladený čaj ochladí, zmieša sa s bielym octom alebo kúskom kombucha z predchádzajúcej šarže, aby bola tekutina kyslejšia. Potom sa pridá želatínová rohož symbiotickej kultúry baktérií a kvasiniek (SCOBY) a pivo sa zakryje pevne tkanou textíliou alebo filtrom z papierovej kávy a nechá sa fermentovať pri izbovej teplote počas 7 až 30 dní.

Živé zložky SCOBY sa môžu značne líšiť, ale všeobecne zahŕňajú kmene Saccharomyces cerevisiae a iných kvasiniek, ako aj množstvo baktérií vrátane Gluconacetobacter xylinus. Čerstvé alebo dehydrované SCOBY je možné kúpiť od dodávateľov alebo „matka“ sa môže odobrať z predchádzajúcej šarže kombucha. Pri fermentácii sa baktérie produkujú z kvasníc baktériami na organické kyseliny. Konečný produkt Kombucha obsahuje vitamín C, vitamíny B ₆ a B ₁₂, tiamín, kyselina octová a kyselina mliečna, ako aj malé množstvo cukru a etanolu v závislosti na dĺžke fermentácie. Nápoj sa môže konzumovať ako obyčajný alebo v zmesi s ovocnými džúsmi, alebo ho možno ochutiť korením a bylinkami; veľa komerčných vár je sladených a ochutených. Samotný SCOBY sa môže jesť čerstvý alebo sušený a niekedy sa používa ako náhrada mäsa.

O lieku Kombucha sa hovorí, že je prospešný pre celý rad ochorení vrátane vypadávania vlasov, artritídy, hypertenzie, zápalu, rakoviny, kocoviny a mnohých ďalších ochorení, aj keď sa vykonalo len niekoľko formálnych štúdií na overenie ktoréhokoľvek z týchto tvrdení. Ako probiotický nápoj so živými kultúrami existuje dôkaz, že nápoj môže prispievať k zdravému črevnému mikrobiómu a podporovať trávenie a fungovanie imunitného systému, aj keď sú potrebné ďalšie empirické štúdie.

Konzumácia veľkého množstva kombucha bola spojená s mnohými vážnymi chorobami, najmä s niekoľkými prípadmi metabolickej acidózy a poškodením pečene. Okrem toho sa vyskytli prípady otravy jedlom alebo iné infekcie z kontaminovaných domácich vran. Pasterizácia komerčných bôb toto riziko výrazne obmedzuje, hoci tento proces spôsobuje, že akékoľvek probiotické vlastnosti nápoja sú inertné. Liek Kombucha sa neodporúča ľuďom s oslabeným imunitným systémom, pretože nápoj je u týchto ľudí spojený so závažnou bakterémiou (bakteriálna infekcia krvi) a fungémiou (hubová infekcia krvi).