Kapsaicín, tiež hláskovaný kapsaicín, najhojnejšia z štipľavých princípov červenej papriky (Capsicum). Je to organická zlúčenina dusíka, ktorá patrí do lipidovej skupiny, ale často sa mylne zaraďuje medzi alkaloidy, skupinu dusíkatých zlúčenín so značnými fyziologickými účinkami.
Názov kapsaicín sa použil na bezfarebnú kryštalickú látku, ktorá bola prvýkrát izolovaná z oleicínu v Capicumum v roku 1876 a považovala sa za jedinú zlúčeninu až do roku 1960. Počas 60. rokov sa zistilo, že prírodný produkt obsahuje malé množstvá iných zlúčenín veľmi podobných tým, pre ktoré meno kapsaicín sa etablovalo.
