Fusel olej, zmes prchavých olejovitých kvapalín produkovaných v malom množstve počas alkoholového kvasenia. Typický fúzový olej obsahuje 60 - 70 percent amylalkoholu (qv), menšie množstvo n-propyl a izobutylalkoholov a stopy ďalších zložiek. Pred začiatkom priemyselnej výroby syntetických amylalkoholov v 20. rokoch minulého storočia bol fúzny olej jediným komerčným zdrojom týchto zlúčenín, ktoré sú hlavnými zložkami lakových rozpúšťadiel. Alkoholy z fúzového oleja sa zrejme vyrábajú počas fermentácie z aminokyselín. V závodoch na výrobu priemyselného alkoholu sa z fermentovaných alkoholov získava fúzový olej a etylalkohol a destiláciou sa separujú. V nápojovom priemysle je dovolené, aby sa v hotových výrobkoch zostal fuselový olej. Množstvo prítomné v 100 destilovaných alkoholických nápojoch je zvyčajne medzi 0,5 a 2 gramami na liter (0,07 až 0,3 unca na galón).
