Ferran Adrià, v plnom rozsahu Fernando Adrià Acosta, (narodený 14. mája 1962, L'Hospitalet de Llobregat, Španielsko), katalánsky šéfkuchár, ktorý ako tvorivá sila v reštaurácii El Bulli (uzavretá v roku 2011), propagoval vplyvný kulinársky trend, ktorý je známy ako molekulárna gastronómia, ktorá využíva precízne vedecké techniky na vytvorenie inovatívnej a evokatívnej špičkovej kuchyne. Na začiatku 21. storočia ho mnohí považovali za najlepšieho kuchára na svete.
Adrià bol vychovaný v Barcelone. Po odchode zo školy vo veku 18 rokov si vzal prácu ako umývačka riadu v hotelovej reštaurácii, aby financoval cestu na Ibizu. V tejto reštaurácii sa začal učiť o klasických gastronomických technikách a jeho výcvik viedol k práci v kuchyni v iných reštauráciách v okolí. V roku 1982 sa Adrià pripojil k námorníctvu, aby plnil svoju povinnú vojenskú službu, a nakoniec sa stal šéfkuchárom admirála umiestneného v Cartagene. Na konci svojej služby prijal mesačnú stáž v uznávanej francúzskej reštaurácii El Bulli v meste Roses na pobreží Costa Brava. Začiatkom roku 1984 bol zamestnaný ako líniový kuchár ao osem mesiacov neskôr, keď šéfkuchár odišiel, bol spolu s ďalším kuchárom zverený do spoločnej kuchyne. V roku 1987 sa Adrià stala jedinou šéfkuchárkou kuchyne.
V polovici osemdesiatych rokov minulého storočia El Bulliho menu predstavovalo kombináciu tradičných francúzskych receptov a novej kuchyne, ale Adrià, inšpirovaná predstavou, že „kreativita sa nekopíruje“ (maximum, ktoré počul od šéfkuchára, s ktorým študoval), hľadalo preskúmať ďalšie kulinárske cesty. Postupne začal experimentovať s novými technikami prípravy a prezentácie jedla a do roku 1994, štyri roky po tom, čo sa stal spoluvlastníkom reštaurácie, sa úplne vzdal klasického varenia. Na jeho mieste bolo to, čo nazval „technika-koncepčná kuchyňa“, v ktorej podrobil potenciálne prísne experimenty a vedecké analýzy ako prostriedok na vytváranie nových pokrmov, ktoré vyvolali neočakávané pocity.
Jednou z zmesí, ktoré vyplynuli z Adriinej kuchyne, bola kulinárska pena, ktorú pôvodne pozoroval ako vedľajší produkt pri nafukovaní paradajok s pumpou na bicykel a potom zistil, že by mohol vytvoriť rafinovanejší proces rozprašovaním z nádoby na oxid dusného. zmes hlavnej zložky, ako sú maliny alebo huby, a prírodného želatinačného činidla. Vymyslel tiež techniku, ktorú nazval „sférifikácia“, ktorá jemne enkapsulovala tekutiny v guľkách želatíny; jeho najznámejšou aplikáciou boli „tekuté olivy“, ktoré sa podobali pevným zeleným olivám, ale v ústach praskli olivovou šťavou. Takéto náladové stvorenia boli znakom Adriinej dekonštruktivistickej filozofie, ktorou sa snažil zachovať podstatu alebo chuť známeho jedla, aj keď sa jeho forma alebo štruktúra radikálne zmenila.
Koncom 90. rokov minulého storočia El Bulli priťahoval hojnú chválu v kulinárskom svete a získal najvyššie hodnotenie troch hviezd od vychvaľovaného sprievodcu sprievodcu Michela a Adriinin inovácie sa vo veľkej miere napodobňovali v rubrike „molekulárna gastronómia“. V roku 2002 britský časopis Restaurant, ktorý vykonal anketu odborníkov v potravinárskom priemysle, vymenoval El Bulli za najlepšiu reštauráciu na svete, čo sa tiež od roku 2006 do roku 2009 odlišovalo. Adrià bola uznaná za umelecký rozmer svojej práce. zúčastniť sa na výstave súčasného umenia Documenta v Kasseli v roku 2007 v Nemecku.
Jeho prístup k vareniu však prilákal aj veľa kritikov. Popredná katalánska spisovateľka Josep Maria Fonalleras obvinila Adriu z „rozprávania o jedlách, akoby diskutoval o matematike namiesto varenia“ a povedal, že „tí, ktorí sledujú, ako
Adrià pomocou skrutkovača zvinie niť z cukru, aby sa z nej stal prsteň, ktorý rozdelí svoje strany smiechom. “ Známy televízny šéfkuchár Gordon Ramsay, ktorý sa neskôr stal fanúšikom Adriinho varenia, sa zhodol a povedal, že „vedci by nemali hrať jedlo. Šéfkuchár by mal používať prsty a jazyk, nie skúmavku. “
Aj keď publicita, ktorú Adrià získal, vyvolala obrovský dopyt, jeho kuchyňa bola natoľko ambiciózna a náročná, že si mohol dovoliť slúžiť iba obmedzenému počtu hostí ročne a reštaurácia neustále pracovala so stratou. Adrià bol kompenzovaný predajom kníh a iného tovaru bez vlastnej značky, ale v roku 2011 zatvoril El Bulli a premenil ho na neziskovú nadáciu pre kulinársky výskum.
