Boršč, tiež hláskoval boršč, boršč, alebo bortsch, repy polievka z krajín slovanských. Hoci je boršč dôležitý v ruskej a poľskej kuchyni, ako miesto pôvodu sa často uvádza Ukrajina. Predpokladá sa, že jeho názov je odvodený od slovanského slova pre pastviny kravy alebo obyčajného kňaza (Heracleum sphondylium) alebo z fermentovaného nápoja získaného z tejto rastliny. Chutnejšia pastvina ako základ polievky nakoniec nahradila chutnejšia pestovaná repa.
Borščatá sa jedia horúco alebo studene. Niektoré sú jasné a ľahké, iné silné a podstatné. Mnoho receptov vyvažuje sladkosť repy pridaním kvasu (tiež hláskovaného kvasu). Pojem kvas sa môže vzťahovať na kyslé mierne alkoholické pivo vyrobené z chleba alebo na zmes kvasenej repy; používajú sa obe. Na dosiahnutie podobného účinku je možné pridať ocot, citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú.
Ukrajinský boršč je výdatná polievka z hovädzieho mäsa a rôznych druhov zeleniny, v ktorej prevláda koreňová zelenina a kapusta, a táto polievka má z repy charakteristickú tmavočervenú farbu. Polievka sa často konzumuje so zakysanou smotanou a s pirozhki, obratmi plnými hovädzieho mäsa a cibuľou. Cukrová polievka bez mäsa sa pripravuje zo zásoby ochutenej lesnými hubami; táto poľská verzia sa podáva s malými hubami plnými knedľami, uszka.
