Fazule, semená alebo struky určitých strukovín čeľade Fabaceae. Rody Phaseolus a Vigna majú niekoľko druhov, z ktorých každá je známa z fazule, hoci v celej rodine sa v rôznych rodoch nachádza niekoľko ekonomicky významných druhov. Fazuľa, bohatá na bielkoviny a poskytujúca mierne množstvo železa, tiamínu a riboflavínu, sa na celom svete používa na varenie v čerstvej alebo sušenej forme.
kvíz
Počítanie fazule
Ako sa nazýva zelené fazule?
Väčšina odrôd fazule rastie buď ako vzpriamený ker alebo ako popínavá rastlina, ale niekoľko dôležitých druhov má strednú formu. Trpaslíci a semiklimbi sa intenzívne pestujú. Ak sa typ šplhania pestuje pre nezrelé struky, na uľahčenie zberu sú potrebné umelé podpery. Odrody sa veľmi líšia veľkosťou, tvarom, farbou a vláknitosťou alebo citlivosťou nezrelých strukov. Odrody pestované na suché zrelé semená všeobecne produkujú struky, ktoré sú príliš vláknité na to, aby sa mohli konzumovať v akomkoľvek štádiu vývoja. Väčšina jedlých bôbov s podjednotkou produkuje relatívne nízke výnosy zrelých semien alebo semien, ktoré majú nízku kvalitu stravovania. Farby semien sa pohybujú od bielej cez zelenú, žltú, hnedú, ružovú, červenú, hnedú a fialovú až čiernu až po plné farby a nespočetné kontrastné vzory. Tvary semien siahajú od takmer sférických po sploštené, pretiahnuté a v tvare obličiek. Lusky sú rôznych odtieňov zelenej, žltej, červenej a fialovej a postriekané červenou alebo fialovou farbou; tvary toboliek siahajú od plochých po okrúhle, hladké až nepravidelné a rovné až ostro zakrivené; dĺžka je v rozsahu od 75 do 200 milimetrov (3 až 8 palcov) alebo viac.
Sójová bôba (glycín max) je ekonomicky najvýznamnejšou fazuľou na svete, ktorá poskytuje rastlinné bielkoviny pre milióny ľudí a prísady pre stovky chemických výrobkov. Sójové bôby sú vzpriamené vetviace rastliny a ich výška sa pohybuje od niekoľkých centimetrov do viac ako 2 metrov (6,6 stôp). Samooplodávajúce kvety sú biele alebo odtieň fialovej a vytvárajú semená, ktoré môžu byť žlté, zelené, hnedé, čierne alebo dvojfarebné. Sójové bôby sú hlavnou zložkou tofu a sú dôležité v mnohých priemyselných a liečivých výrobkoch, ako aj v krmive pre zvieratá.
Fazuľa obyčajná (Phaseolus vulgaris) je na druhom mieste sóje a je stredoeurópskeho a juhoamerického pôvodu. Existuje mnoho druhov P. vulgaris, vrátane mnohých bežných typov záhrad, ako sú tyčinky, karamelky, šnúry a kríky. V rôznych krajinách sa nazýva francúzska fazuľa, fazuľa alebo fazuľa; v Spojených štátoch sa však fazuľa týka špecifického typu, ktorý je definitívne v tvare obličiek a je červený, tmavo červený alebo biely. Zelené fazule, fazule anasazi, tmavé fazule, čierne fazule, severné fazule, fazuľa obličky, fazuľa pinto a fazule cannellini sú všetky odrody tohto druhu. Niektoré odrody obyčajnej fazule sa pestujú iba pre suché semená, iné iba pre jedlé nezrelé struky a iné pre semená, buď nezrelé alebo zrelé. Táto fazuľa figuruje na popredných miestach v latinskoamerických a kreolských kuchyniach, hoci odrody sa bežne používajú v potravinách na celom svete.
Tretím dôležitým fenoménom Európy, hoci v USA je menej známy, je fazuľa obyčajná (Vicia faba). Fazuľa obyčajná nebude tolerovať horúce počasie; pestuje sa v lete iba v chladných častiach mierneho pásma av zime v teplejších častiach. Na rozdiel od iných opísaných zŕn toleruje mierne mrazenie. Rastlina je vzpriamená, vysoká od 60 do 150 cm (2 až 5 stôp) a má málo vetiev; stonka a vetvy sú preplnené listami s dlhými stopkami; tobolky sú takmer vzpriamené v zhlukoch v listoch listov; semená sú veľké a nepravidelne sploštené.
Fazuľa limonáda (P. lunatus), známa tiež ako fazuľa sievová, má stredoamerický pôvod v niekoľkých krajinách mimo Ameriky. Existuje široká škála veľkosti a tvaru toboliek a veľkosti semien, tvaru, hrúbky a farby vo forme kríkov a lezeckých foriem. Struky sú široké, ploché a mierne zakrivené. Fazuľa lima sa ľahko odlišuje charakteristickými jemnými ryhami v semennej vrstve, ktoré vyžarujú z „oka“. Trvalka v trópoch, inde sa zvyčajne pestuje ako jednoročná; Vyžaduje dlhšiu sezónu a teplejšie počasie ako väčšina odrôd obyčajnej fazule. Maslové fazule a obrovské biele fazule sú niektoré známe odrody P. lunatus.
Garbanzo fazule (Cicer arietinum), tiež nazývané cícer, sú obzvlášť dôležité v stredomorskej a stredovýchodnej kuchyni. Huňaté rastliny nesú malé biele alebo červenkasté kvety a produkujú struky s jedným alebo dvoma žltohnedými semenami. Tieto fazule sú dôležitými rastlinami v Indii, Afrike a Strednej a Južnej Amerike, pričom homos (alebo hummous) a falafel (felafel) sú dve dobre známe garbanzo jedlá.
Niektoré druhy rodu Vigna sú známe jedlé fazule. Hrach čierny (V. unguiculata), tiež známy ako cowpeas, je dôležitou zložkou mnohých jedál južných Spojených štátov a Karibiku. Fazuľové struky alebo zelené gramy (V. radiata) pochádzajú z Indie, kde sa konzumujú malé struky a semená, rovnako ako klíčky. Fazuľa Azuki (alebo adzuki) (V. angularis) je v Japonsku obľúbená.
Fazuľové struky (P. coccineus) pochádzajú z tropickej Ameriky. Prirodzene trvalka sa pestuje v miernom podnebí ako každoročne. Je to mohutná lezecká rastlina s nápadnými rasami šarlatových kvetov, veľkých, hrubých strukov a veľkých farebných semien. Fazuľová bežec sa pestuje vo Veľkej Británii a Európe pre atraktívne kvety a mäsité nezrelé struky.
Bonavistické fazule alebo hyacintové fazule (Lablab purpureus) sú spoločnou záhradnou ozdobou. Je to veľká rastlina tropického lezenia. Bonavistické fazule pochádzajú z Indie, kde sa nezrelé semená používajú ako potrava. Suché zrelé semená sú veľké, tmavé až čierne, takmer okrúhle až mierne sploštené a pretiahnuté.
