Albert Szent-Györgyi (narodený 16. septembra 1893, Budapešť, Maďarsko, Rakúsko-Uhorsko - zomrel 22. októbra 1986, Woods Hole, Massachusetts, USA), maďarský biochemik, ktorého objavy týkajúce sa úloh niektorých organických zlúčenín, najmä vitamín C, pri oxidácii živín bunkou mu priniesol Nobelovu cenu za fyziológiu alebo medicínu z roku 1937.
Szent-Györgyi získal lekársky titul na univerzite v Budapešti v roku 1917. Začal sa zaujímať o biochémiu a študoval v tejto oblasti v Nemecku a Holandsku. Počas práce na University of Cambridge (1927, 1929) a v Mayo Foundation, Rochester, Minn., USA (1928), Szent-Györgyi našiel a izoloval organické redukčné činidlo, ktoré nazval kyselina hexurónová (teraz známa ako kyselina askorbová)), z rastlinných štiav a výťažkov z nadobličiek. O štyri roky neskôr, ako profesor na univerzite v Szegede v Maďarsku (1931 - 45), pomohol dokázať, že kyselina je identická s antiscurvy vitamínom C, ktorý objavil v roku 1907 Axel Holst a Alfred Fröhlich.
Szent-Györgyi sa potom obrátil na štúdium organických zlúčenín, o ktorých je známe, že hrajú úlohu pri premene produktov rozkladu uhľohydrátov na oxid uhličitý, vodu a ďalšie látky potrebné na výrobu využiteľnej energie bunkou. Jeho práca položila základy pre objasnenie úplného konverzného cyklu (Krebsov cyklus) sirom Hansom Krebsom o dva roky neskôr.
Keď sa venoval štúdiu biochémie svalového pôsobenia, objavil vo svale proteín, ktorý nazval „aktín“, preukázal, že v kombinácii so svalovým proteínom myozínom je zodpovedný za svalovú kontrakciu, a ukázal, že zlúčenina adenozíntrifosfát (ATP) je okamžitý zdroj energie potrebný na svalovú kontrakciu. Po emigrácii do Spojených štátov v roku 1947 bol okamžite vymenovaný za riaditeľa Inštitútu pre výskum svalov, Woods Hole, Massachusetts, kde vykonával výskum príčin bunkového delenia, a teda rakoviny.
Szent-Györgyi napísal knihu The Crazy Ape (1970), kritický a pesimistický komentár k vede a vyhliadkam na prežitie človeka na Zemi. Medzi jeho vedecké publikácie patria O oxidácia, Fermentácia, Vitamíny, Zdravie a Choroba (1940), Chemická fyziológia kontrakcií v tele tela a srdca (1953) a Úvod do submolekulárnej biológie (1960).
