Sushi, hlavná ryžová miska japonskej kuchyne, pozostávajúca z varenej ryže ochutenej octom a rôznymi ozdobami zeleniny, vajec alebo surových morských plodov a podávaná za studena. Reštaurácie so špecializáciou na sushi oplývajú Japonskom, kde jemnosti prípravy nachádzajú diskriminačnú klientelu a jedlo si získalo na popularite v Spojených štátoch a inde (pozri tiež sashimi).
Nigiri-zushi je ručne tvarovaná podlhovastá ryža zakončená nakrájanými surovými morskými plodmi a kúsok wasabi (zelená pasta vyrobená z pravého wasabi alebo chrenu); ingrediencie oshi-zushi sa lisujú do formy vo forme. V prípade maki-zushi sa list nori (laver, morské riasy) šíri s ryžou, potom s morskými plodmi alebo zeleninou a ozdobami. Celá sa previnula do valca a nakrájala na plátky. V homira verzii chirashi-zushi sa ingrediencie netvoria, ale ocotová ryža je posypaná polevami a ozdobami. Ocot nakladaný korenistý ocot (sūshoga) je tradičným sprievodom do sushi.
