Šerty, alkoholizované víno španielskeho pôvodu, ktoré má typicky výraznú orechovú príchuť. Názov dostala od provincie Jerez de la Frontera v Andalúzii v Španielsku, pričom sherry je anglicizáciou Jerezu. Látka sa vyrába aj inde - najmä na Cypre, v Južnej Afrike, Austrálii a Spojených štátoch, ale španielski výrobcovia sa pokúsili vyhradiť názov sherry výlučne pre alkoholizované vína Španielska.
Autentický sherry pochádza z oblasti sherry, ktorá je oficiálne vymedzená a na etikete fľaše je uvedená slovami „Jerez DO“ (Denominacion de Origen). Etikety z oblasti sherry tiež obsahujú slová Jerez-Xérès-Sherry. Táto oblasť je sústredená na juhozápadnom pobreží, ktoré zahŕňa mestá Sanlúcar de Barrameda a El Puerto de Santa María, ako aj Jerez de la Frontera. Vynikajúce a uctievateľné víno, sherry, je produktom vápencovej kriedovej pôdy bohatej na vápence (albariza) v regióne, jej pôvodného hrozna - najmä Palomino a Pedro Ximénez - a jedinečného procesu vinifikácie. Podstatné je pôsobenie kvasinkových, plesnivých kvasiniek, ktoré sa povzbudzuje miernym vystavením vzduchu po fermentácii, čo dodáva charakteristickú orechovú príchuť.
Proces miešania vín zahŕňa to, čo je známe ako systém solera, ktorý kombinuje vína niekoľkých ročníkov. Táto metóda dozrieva mladšie vína, osviežuje staršie vína a pomáha udržiavať konzistenciu alebo historickú kontinuitu daného typu. Solera pozostáva z troch až ôsmich úrovní sudov, v ktorých sa konajú šerusy rôzneho veku, najstaršia na dne. Pretože víno sa odoberá z najnižšej úrovne na miešanie, nahrádza sa z ďalšieho najstaršieho ročníka priamo nad ním; druhá úroveň sa zase naplní mladšími vínami z tretej úrovne atď. Dátum na fľaši alebo etikete sherry sa vzťahuje na rok, v ktorom sa začala solera pre túto sherry. Všetok sherry je po fermentácii obohatený o značkovú brandy na asi 16 - 18 percent alkoholu, v závislosti od typu.
Medzi hlavné štýly čerešní, zaradených od najsuchších a najsladších po najsladšie a najtmavšie patria fino, manzanilla, amontillado, oloroso, krém a Pedro Ximénez. Bledšie, zvyčajne suchšie čerešne sa vyrábajú hlavne z hrozna Palomino a sladšie a bohatšie čerešne z hrozna Pedro Ximénez a niekedy hroznového muštu.
