Ryža, jedlé škrobové obilné zrno a rastlina, z ktorej sa vyrába. Zhruba polovica svetovej populácie vrátane takmer celej východnej a juhovýchodnej Ázie je úplne závislá od ryže ako základného jedla; 95 percent svetovej úrody ryže je konzumovaných ľuďmi.
spracovanie obilnín: ryža
Pestovaná ryža je botanicky známa ako Oryza sativa, iba jeden z približne 25 druhov, ktoré tvoria rod Oryza. Dôležitosť
Pestovaná ryža, Oryza sativa, je ročnou trávou rodiny Gramineae. Rastie na asi 1,2 metra (4 stopy) na výšku. Listy sú dlhé a sploštené a jej list alebo kvetenstvo sa skladá z kláskov nesúcich kvety, ktoré produkujú ovocie alebo zrno.
Mnoho kultúr má dôkazy o skorej kultivácii ryže, vrátane Číny, Indie a civilizácií juhovýchodnej Ázie. Najstaršie archeologické nálezy však pochádzajú zo strednej a východnej Číny a siahajú do 7 000 - 5 000 Bce. S výnimkou druhu nazývaného horská ryža sa rastlina pestuje na ponorenej pôde v pobrežných nížinách, prílivových deltách a povodiach tropických, polopropagových a miernych oblastí. Semená sa vysievajú na pripravených lôžkach a keď sú sadenice staré 25 až 50 dní, sú presádzané na pole alebo nelúpané pole, ktoré bolo uzavreté hrádzami a ponorené pod 5 až 10 cm (2 až 4 palce) vody., zostávajú počas vegetačného obdobia ponorené.
Zozbierané ryžové jadro, známe ako nelúpaná alebo surová ryža, je obalené trupom alebo šupkami. Mletie zvyčajne odstraňuje trupovú a otrubovú vrstvu jadra a niekedy sa aplikuje povlak z glukózy a mastenca, aby jadro malo lesklý povrch. Ryža, ktorá sa spracováva na odstránenie iba plevy nazývanej hnedá ryža, obsahuje asi 8 percent bielkovín a malé množstvo tukov a je zdrojom tiamínu, niacínu, riboflavínu, železa a vápnika. Ryža, ktorá sa melie, aby sa odstránili otruby, sa nazýva aj biela ryža a vo výžive sa výrazne zníži. Ak hlavná časť stravy tvorí biela ryža, existuje riziko beriberi, choroby spôsobenej nedostatkom tiamínu a minerálov. Varená biela ryža sa pred mletím spracúva na zachovanie väčšiny výživných látok a obohatená ryža obsahuje vitamíny železa a B. Ryža sa varí varom. Konzumuje sa sám a vo veľkom množstve polievok, príloh a hlavných jedál v orientálnom, strednom východe a mnohých ďalších kuchyniach.
Vedľajšie produkty z mletia vrátane otrúb a ryže (poľné orechy a škrob vznikajúce pri leštení) sa používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Ropa sa spracováva z otrúb na potravinárske aj priemyselné použitie. Zlomková ryža sa používa pri výrobe piva, destilácii a pri výrobe škrobu a ryžovej múky. Trupy sa používajú na pohonné hmoty, obalový materiál, priemyselné mletie, výrobu hnojív a na výrobu priemyselnej chemikálie nazývanej furfural. Slama sa používa na kŕmenie, podstielku pre zvieratá, doškovú strechu, podložky, odevy, obalový materiál a metly.
V 60. rokoch 20. storočia vyvolala tzv. Zelená revolúcia, medzinárodné vedecké úsilie na zníženie hrozby hladu vo svete, zlepšené kmene mnohých potravinárskych plodín vrátane tých, ktoré sa nazývajú zázračná ryža. Táto odroda, ktorá je vyšľachtená na odolnosť voči chorobám a zvýšenú produktivitu, sa vyznačuje krátkym robustným stopkou, ktorá minimalizuje straty spôsobené poklesom. Zlé pôdne podmienky a ďalšie faktory však brzdili jeho očakávaný rozsiahly úspech.
Hlavnými krajinami produkujúcimi ryžu sú Čína, India, Japonsko, Bangladéš, Indonézia, Thajsko a Mjanmarsko (Barma). Ďalšími dôležitými výrobcami sú Vietnam, Brazília, Južná Kórea, Filipíny a Spojené štáty americké. Na konci 20. storočia bola svetová úroda ryže v priemere od 800 do 950 miliárd libier ročne a pestovala sa v priemere asi 358 miliónov hektárov (145 miliónov hektárov). Pozri tiež divá ryža.
