Fenylalanín, aminokyselina prítomná v zmesi získaná hydrolýzou bežných proteínov. Ľudský hemoglobín (kyslík nesúci pigment červených krviniek) je jedným z najbohatších zdrojov fenylalanínu a jeho výťažok je 9,6% hmotnosti. Fenylalanín, ktorý bol prvýkrát izolovaný v roku 1881 z lupinových sadeníc, je jednou z niekoľkých esenciálnych aminokyselín pre hydinu a cicavce; tj nemôžu ho syntetizovať a vyžadujú si potravinové zdroje. Mikroorganizmy ho syntetizujú z glukózy a kyseliny pyruvovej (produkty rozkladu uhľohydrátov). Chemická štruktúra fenylalanínu je
