Mozzarella, jemný syr s hladkou textúrou vyrobený v autentickej talianskej verzii z mlieka z vodných byvolov; napodobeniny rôznej kvality sa zvyčajne vyrábajú z kravského mlieka.
Mozzarella je syr z plastickej hmoty alebo tvarohu; tvaroh sa zmieša s vyhrievanou srvátkou a natiahne sa a hnetie, až kým nedosiahne hladkú, poddajnú konzistenciu. Potom sa formuje na gule alebo ovály a uchováva sa vo vode, aby bola vlhká. Mozzarella sa denne pripravuje v mnohých častiach Talianska a talianskych lahôdok v Spojených štátoch a inde.
Mozzarella má krémovú bielu alebo bledú slonovinovú farbu, má jemnú sviežu mliečnu príchuť a používa sa predovšetkým na varenie, najmä ako hlavná zložka pizze. Jemné a rýchlo sa kaziace, zvyčajne trvá iba niekoľko dní; niektoré verzie sa však podrobujú procesu starnutia, ktorý posilňuje ich chuť voči provolonu a predlžuje ich skladovateľnosť. Ľahko údená mozzarella je známa ako Scamorze.
