Kopi luwak (indonézska: „káva z civetu “) zrnková káva alebo špeciálna káva, ktorá sa trávi, fermentuje v nej a potom sa vylučuje ázijskou dlaňovou cibuľkou - v Indonézii sa ju bežne nazýva luwak, ale nachádza sa v celej južnej a juhovýchodnej Ázii. Takto vyrobené kávové zrno objavili a zozbierali pôvodní poľnohospodári v Indonézii počas koloniálneho obdobia 19. storočia, keď Holanďania zakázali miestnym pracovníkom zbierať vlastnú kávu. Kopi luwak sa často nazýva najvzácnejšou a najdrahšou gurmánskou kávou na svete, pričom jej jediná libra sa predáva za stovky dolárov.
Zberatelia zozbierajú exkreciu civetu, odstránia fazuľa, dobre ich umyjú a potom vysušia na vzduchu. Akonáhle je odstránená tenká vonkajšia koža na fazuli, sú triedené a uložené na praženie. Fanúšikovia kopi luwak si myslia, že nezvyčajný proces fermentácie vylepšuje chuť fazule. Výrazná aróma môže pochádzať zo zvieracích čriev a tráviacich tekutín. Žalúdočné šťavy a enzýmy z žalúdka civetu zvyšujú hladinu kyseliny citrónovej v zrnách, čo vedie k káve s citrónovou citlivosťou a jemnejšou arómou.
Nie všetci, ktorí pijú kávu, súhlasia. Niektorí kritici označujú kopi luwak za kávu s najhoršou chuťou na svete a sledujú humbuk, ktorý ju obklopuje, výlučne podľa noviniek jej pôvodu a prehnanej ceny. Drahý obchod s touto kávou inšpiroval falšovateľov, aby zastavili lacné spodné kávové zrná ako autentické kopi luwak. Existujú aj obavy týkajúce sa práv zvierat týkajúce sa odchytu a zaobchádzania so zajatými civetmi a vplyvu tohto luxusného trhu na populáciu civet na celom svete.
