Destilovaný likér Kirsch

Kirsch, tiež nazývaný Kirschwasser, suchá bezfarebná brandy destilovaná z fermentovanej šťavy čerešne čiernej. Kirsch sa vyrába v Čiernom lese Nemecka, cez rieku Rýn v Alsasku (Francúzsko) a v nemecky hovoriacich kantónoch Švajčiarska. Jeho výrobné metódy zostávajú tradičné. Úplne dozreté čerešne sa rozdrvia vo veľkej drevenej vani alebo kade a nechajú sa voľne kvasiť. Po dokončení tohto procesu sa celá hmota - tekutina, dužina a čerešňové kamene - destiluje v nádobe. Počas rmutovania sú niektoré čerešňové kamene alebo jamy rozdrvené a uvoľňujú niektoré oleje a kyseliny. Patria sem malé množstvá kyseliny kyanovodíkovej, ktorá dodáva nápoju charakteristický horký mandľový podtón. Kirsch nestarne. Uvádza sa na trh s dôkazom 90 až 100, v čírom bielom (bezfarebnom) stave sa uvoľní z destilácie. Je to ovocná pálenka s čistou vôňou čerešní a horkou mandľovou chuťou. Kirsch sa konzumuje čistý, ako brandy a v koktailoch a používa sa aj pri varení ako aróma.