Prírodné farbivá
Väčšina prírodných farbív sú extrakty pochádzajúce z rastlinných tkanív. Použitie týchto extraktov v potravinárskom priemysle má určité problémy, vrátane nedostatku konzistentných farebných intenzít, nestability pri vystavení svetlu a teplu, premenlivosti dodávok, reaktivity s inými zložkami potravín a pridávania sekundárnych príchutí a pachov. Okrem toho sú mnohé nerozpustné vo vode, a preto sa musia pridať s emulgátorom, aby sa dosiahla rovnomerná distribúcia v celom potravinovom produkte.
Prírodné potravinárske farbivá
| chemická trieda | farba | rastlinný zdroj | pigment | Produkty |
|---|---|---|---|---|
| * Plus ďalšie podobné zlúčeniny. | ||||
| ** Mnoho karotenoidov používaných ako potravinárske farbivá sú chemicky syntetizované. | ||||
| antokyány | červená | jahoda (druh Fragaria) | pelargonidín 3-glukosid * | nápoje, cukrovinky, zaváraniny, ovocné výrobky |
| Modrá | hroznový (druh Vitis) | malvidín 3-glukosid * | nápoje | |
| betakyaninů | červená | červená repa (Beta vulgaris) | betanín | Mliečne výrobky, zákusky, zmrzliny |
| karotenoidy ** | žltá / oranžová | annatto (Bixa orellana) | bixin | mliečne výrobky, margarín |
| žltá | šafran (Crocus sativus) | Crocini | ryžové jedlá, pekárske výrobky | |
| červená / oranžová | paprika (Capsicum annuum) | kapsantín | polievky, omáčky | |
| oranžový | mrkva (Daucus carota) | beta karotén | pekárske výrobky, cukrovinky | |
| červená | huba (Cantharellus cinnabarinus) | kantaxantín | omáčky, polievky, dresingy | |
| phenolics | oranžová / žltá | kurkuma (Cuycuma longa) | kurkumín | mliečne výrobky, cukrovinky |
Syntetické farbivá
Syntetické farbivá sú rozpustné vo vode a sú komerčne dostupné vo forme práškov, pást, granúl alebo roztokov. Špeciálne prípravky nazývané jazerá sa vyrábajú spracovaním farbív hydroxidom hlinitým. Obsahujú približne 10 až 40 percent syntetického farbiva a sú nerozpustné vo vode a organických rozpúšťadlách. Jazerá sú ideálne na použitie v suchých výrobkoch na báze oleja. Stabilita syntetických farbív je ovplyvnená svetlom, teplom, pH a redukčnými činidlami. Mnoho farbív bolo chemicky syntetizovaných a schválených na použitie v rôznych krajinách. Tieto farbivá sa označujú podľa osobitných systémov číslovania špecifických pre jednotlivé krajiny. Napríklad USA používajú čísla FD&C (chemikálie schválené na použitie v potravinách, liekoch a kozmetike) a Európska únia (EÚ) používa čísla E.
Syntetické potravinárske farbivá
| označenie | |||
|---|---|---|---|
| spoločný názov | Spojené štáty | Európska únia | Produkty |
| allura red AC | FD&C červená č. 40 | želatína, puding, mliečne výrobky, cukrovinky, nápoje | |
| brilantná modrá FCF | FD&C modrá č. 1 | E133 | nápoje, cukrovinky, zmrzliny, sirupy, mliečne výrobky |
| Erytrozín | FD&C červená č. 3 | E127 | višne maraschino |
| rýchlo zelená FCF | FD&C zelené č. 3 | , | Nápoje, pudingy, zmrzlina, šerbet, cukrovinky |
| indigokarmín | FD&C modrá č. 2 | E132 | Cukrovinky, zmrzlina, pekárske výrobky |
| žltá FCF | FD&C žltá č. 6 | E110 | pekárske výrobky, zmrzlina, omáčky, obilniny, nápoje |
| tartrazín | FD&C žltá č. 5 | E102 | nápoje, obilniny, pekárske výrobky, zmrzlina, omáčky |
Všetky syntetické farbivá prešli rozsiahlou toxikologickou analýzou. Brilantná modrá FCF, Indigo Carmine, Fast Green FCF a Erythrosine sa zle absorbujú a vykazujú malú toxicitu. Extrémne vysoké koncentrácie (viac ako 10 percent) Allura Red AC spôsobujú psychotoxicitu a tartrazín u niektorých osôb vyvoláva hypersenzitívne reakcie. Syntetické farbivá nie sú všeobecne schválené vo všetkých krajinách.
