Aromatické, tiež aromatizované arómy, ktorékoľvek z tekutých výťažkov, esencií a príchutí, ktoré sa pridávajú do potravín na zvýšenie ich chuti a arómy. Arómy sa pripravujú z éterických olejov, ako sú mandle a citróny; z vanilky; z čerstvého ovocia vyjadrením; zo zázvoru extrakciou; zo zmesi éterických olejov a syntetických organických chemikálií; alebo úplne zo syntetických chemikálií, s alkoholom, glycerolom, propylénglykolom, samotným alebo v kombinácii, ako rozpúšťadla. Pridáva sa voda a niekedy aj certifikovaná potravinárska farba.
potravinárska prídavná látka: Arómy
Chuť jedla je výsledkom stimulácie chutí a vône chemickými látkami konkrétnymi molekulami potravín. Chuťový príjem je
Výťažky, esencie a príchute využívajúce iba prírodné aromatické prísady sa nazývajú čisté; tí, ktorí používajú syntetické látky (čiastočne alebo úplne), sa nazývajú napodobeniny alebo umelé arómy.
Éterické oleje, ktoré sú komplexnými látkami získanými z rastlín, pozostávajú z mnohých organických chemických zložiek, ako sú alkoholy, aldehydy, étery, estery, uhľovodíky (terpény, seskviterpény atď.), Ketóny, laktóny, fenoly a fenolétery. Takmer všetky tieto organické chemikálie boli syntetizované a práve tieto syntetické látky sa používajú pri výrobe imitačných aróm.
Výťažky z éterických olejov
Tieto extrakty sa pripravujú rozpustením éterického oleja v alkohole správnej koncentrácie, pridaním vody a, ak je to zákonné a povolené, aj malým množstvom certifikovanej potravinárskej farby. Patria sem mandle, aníz, zeler, kasia alebo škorica, klinček, citrón, muškátový oriešok, pomaranč, rozmarín, pikantné, bazalka, sladká majoránka, tymián a zimná vegetácia.
Nealkoholické aromatické výťažky
Nealkoholické aromatické extrakty sa pripravujú použitím glycerolu alebo propylénglykolu alebo ich kombináciou, aby sa esenciálny olej dostal do roztoku, s pridanou vodou a niekedy aj s potravinárskou farbou.
Pravá ovocná aróma
Pravé ovocné arómy sa získavajú expresiou, koncentráciou alebo destiláciou čerstvého ovocia. Obsah alkoholu v hotovom výrobku je zvyčajne medzi 18 a 22 percentami, aby sa zabránilo kvaseniu.
