Olej z tresčej pečene

Olej z tresčej pečene, svetlo žltý olej získaný primárne z pečene tresky škvrnitej, Gadus morhua a ďalších druhov čeľade Gadidae. Olej z tresčej pečene je zdrojom vitamínov A a D. V 18., 19. a začiatkom 20. storočia sa hojne používal na liečbu a prevenciu krivíc, čo je ochorenie charakterizované poruchou rastu kostí, ktorá je spôsobená nedostatkom vitamínu D. Rozsiahle obohatenie mlieka vitamínom D v Spojených štátoch a Európe začiatkom tridsiatych rokov minulého storočia eliminovalo krivicu ako významný problém v oblasti verejného zdravia, a preto lekári prestali odporúčať použitie oleja z tresčej pečene. Stále sa predáva v obchodoch so zdravou výživou ako doplnok vitamínu, ako liek na bolesť kĺbov spôsobenú artritídou a ako prevencia kardiovaskulárnych chorôb - hoci tieto posledné výhody neboli vedecky dokázané. Olej z tresčej pečene sa používa aj v krmivách pre hydinu a iné zvieratá.

Chemicky je olej z tresčej pečene typickým rybím olejom. Má vysoký obsah omega-3 mastných kyselín, čo je cenný aspekt vo výžive, ale ktorý ho pri vystavení vzduchu vystavuje oxidácii, žlukovaniu a ničeniu vitamínu A. Olej z tresčej pečene je zmesou glyceridov mnohých mastných kyselín, prevažne kyseliny olejovej, kyseliny gadoleovej a kyseliny palmitolovej. Toxicita vitamínu A aj vitamínu D môže byť výsledkom konzumácie veľkého množstva oleja z tresčej pečene.

Hlavnými krajinami, ktoré vyrábajú olej z tresčej pečene, sú Nórsko, Japonsko, Island a Poľsko. Čerstvé tresky z pečene sa štiepia parou, vodou, kyselinou alebo zásadou, aby sa získal olej. Liečivé stupne sú chladené a stuhnutá kyselina stearová a ďalšie mastné kyseliny sa odfiltrujú.