Chemická zlúčenina kyseliny citrónovej

Kyselina citrónová, bezfarebná kryštalická organická zlúčenina patriaca do skupiny karboxylových kyselín, je prítomná prakticky vo všetkých rastlinách a v mnohých živočíšnych tkanivách a tekutinách. Je to jedna zo série zlúčenín, ktoré sa podieľajú na fyziologickej oxidácii tukov, proteínov a uhľohydrátov na oxid uhličitý a vodu (pozri cyklus kyseliny trikarboxylovej).

Kyselinu citrónovú prvýkrát izoloval švédsky chemik Carl Wilhelm Scheele z citrónovej šťavy v roku 1784 a vyrába sa fermentáciou trstinového cukru alebo melasy v prítomnosti huby Aspergillus niger. Používa sa v cukrovinkách a nealkoholických nápojoch (ako ochucovadlo), v prostriedkoch na čistenie kovov a pri zlepšovaní stability potravín a iných organických látok (potláčaním škodlivého účinku rozpustených kovových solí).