Karfiol (Brassica oleracea, odroda botrytis), vysoko modifikovaná forma kapusty v rodine horčice (Brassicaceae), pestovaná pre svoje jedlé množstvo čiastočne vyvinutých kvetinových štruktúr a mäsitých stopiek. Karfiol má vysoký obsah vitamínov C a K a často sa podáva ako varená zelenina alebo sa používa surový v šalátoch a koreninách.
Karfioly sú jednoročné rastliny, ktoré dosahujú výšku asi 0,5 metra (1,5 stôp) a sú nesené veľkými okrúhlymi listami, ktoré sa podobajú kôstkam (Brassica oleracea, odroda acephala). Ako je potrebné pre jedlo, koncová skupina vytvára pevný, šťavnatý „tvaroh“ alebo hlavu, to je nezrelé kvetenstvo (zhluk kvetov). Široké listy siahajú ďaleko nad tvaroh a sú často zviazané pred zberom, aby zatienili tvaroh a zabránili sfarbeniu. Komerčne je biely karfiol najbežnejší, aj keď existujú aj oranžové, fialové, zelené a hnedé kultivary. Rastliny produkujú žlté kvety v tvare kríža a semená medveďa v suchých kapsulách známych ako silikóny.
Karfiol je plodina za chladného počasia a na výrobu hláv vyžaduje stále teploty okolo 16 ° C (60 ° F). Rastliny najlepšie rastú vo vlhkej pôde bohatej na dusík a budú produkovať iba malé hlavy, ak budú vystavené suchu. Clubroot, plesňové ochorenie, je bežným problémom pre plodiny karfiolu a rastliny sú pomerne citlivé na množstvo hmyzu jesť lístie, vrátane slučiek kapusty, bielej kapusty a vošiek.
