Mrkva (Daucus carota), bylinná, zvyčajne dvojročná rastlina z čeľade Apiaceae, ktorá produkuje jedlú taproot. Medzi bežné odrody sa koreňové tvary pohybujú od globulárnych po dlhé, s dolnými koncami tupými až špicatými. Okrem oranžovo-koreňových koreňov sú známe aj biele, žlté a fialové dužiny.
Divá mrkva (poddruh D. carota carota, tiež nazývaná čipka kráľovnej Anny) je pôvodom z Eurázie a predpokladá sa, že bola domestikovaná v strednej Ázii okolo 1 000 EUR. V archeologických vykopávkach sa našli praveké semená, čo naznačuje, že rastlina sa používala liečivo pred domestikáciou jej jedlého koreňa. Mrkva sa v Číne a severozápadnej Európe pestovala v 13. storočí a divá mrkva bola počas európskej kolonizácie neúmyselne distribuovaná ako burina v Spojených štátoch. Domestikovaná mrkva (poddruh D. carota sativus) sa teraz vo veľkej miere pestuje v miernych pásmach. V 20. storočí znalosť hodnoty karoténu (provitamínu A) zvýšila ocenenie mrkvy, bohatého zdroja živiny.
Rastliny si vyžadujú chladné až mierne teploty a nerastú v lete v teplejších oblastiach. Vyžadujú hlbokú, bohatú, ale voľne zabalenú pôdu. Moderné stroje zasejú semená riedko do pásov, aby poskytli priestor pre rozvoj rastlín bez potreby riedenia. V prvej sezóne sa nad zemou vyvíja vzpriamene rozeta dvojnásobne zložených jemne rozdelených listov. Jedlá mrkva a pripojené korene sú nižšie. Ak sa táto plodina nezíska, prežije zimu a nasledujúce vegetačné obdobie sa objavujú veľké rozvetvené stonky kvetov. Drobné biele alebo ružovkasté kvety sa rodia na veľkých zložených zhlukoch (umbeloch) na koncoch hlavnej stonky a konárov. Ostnaté semená sa pestujú v malom segmentovom ovoci nazývanom schizocarps. Semená, ktoré sa predávajú na výsadbu, majú odstránené chrbtice.
Čerstvá mrkva by mala byť pevná a svieža, s hladkou a nepoškodenou pokožkou. Jasne oranžová farba označuje vysoký obsah karoténu; menšie typy sú najcitlivejšie. Mrkva sa používa v šalátoch a ako ochucovadlá a podáva sa ako varená zelenina a v dusených mäsoch a polievkach.
