Sójové bôby (Glycine max), tiež nazývané sójové bôby alebo sójové bôby, jednoročná strukovina z hrachu (Fabaceae) a jej jedlé semeno. Sója je ekonomicky najdôležitejšou fazuľou na svete a poskytuje rastlinné bielkoviny pre milióny ľudí a prísady pre stovky chemických výrobkov.
pôvod poľnohospodárstva: sója
Toto je vynikajúci príklad starobylej plodiny, ktorá sa vďaka vývoju nových procesov stáva užitočnejšou pre olej a jedlo,
Pôvod sójovej rastliny je nejasný, ale mnohí botanici sa domnievajú, že bola prvýkrát domestikovaná v strednej Číne už od 7 000 BCE. Starodávna plodina, sója sa používa v Číne, Japonsku a Kórei už tisíce rokov ako jedlo a súčasť liekov. Sójové bôby sa zaviedli do Spojených štátov v roku 1804 a stali sa obzvlášť dôležitými na juhu a na Stredozápade v polovici 20. storočia. Brazília a Argentína sú tiež významnými výrobcami.
Sójová bôba je vzpriamená vetviaca rastlina a môže dosahovať výšku viac ako 2 metre. Samooplodávajúce kvety sú biele alebo odtieň fialovej. Semená môžu byť žlté, zelené, hnedé, čierne alebo dvojfarebné, aj keď väčšina komerčných odrôd má hnedé alebo svetlohnedé semená s jedným až štyrmi semenami na struk. V Spojených štátoch je väčšina sójových plodín geneticky modifikovaná kvôli rezistencii na herbicídny glyfosát. Sójové bôby sa môžu pestovať vo väčšine druhov pôdy, ale darí sa im v teplej, úrodnej, dobre odvodnenej piesočnatej hline. Úroda je vysadená po tom, ako uplynie nebezpečenstvo mrazu. Sójové bôby sa obvykle zberajú mechanicky, potom, čo listy spadli z rastliny a obsah vlhkosti v semenách klesol na 13 percent, čo umožnilo bezpečné skladovanie. Podobne ako iné strukoviny, rastlina pridáva do pôdy dusík pomocou baktérií, ktoré viažu dusík, a historicky bola dôležitou plodinou obohacujúcou pôdu, hoci táto prax nie je vo väčšine systémov priemyselného poľnohospodárstva bežná.
Sójová bôba je jedným z najbohatších a najlacnejších zdrojov bielkovín a je základnou stravou ľudí a zvierat v mnohých častiach sveta. Semeno obsahuje 17 percent oleja a 63 percent jedla, z čoho 50 percent tvoria bielkoviny. Pretože sóje neobsahujú škrob, sú dobrým zdrojom bielkovín pre diabetikov. Vo východnej Ázii sa fazuľa vo veľkej miere konzumuje vo forme sójového mlieka, belavej tekutej suspenzie a tofu, tvarohu, ktorý sa trochu podobá tvarohu. Sójové bôby sa tiež naklíčia na použitie ako šalátová prísada alebo ako zelenina a môžu sa jesť pražené ako ľahké jedlo. Mladé sóje, známe ako edamam, sa bežne dusia alebo varia a konzumujú priamo z toboliek. Sójová omáčka, slaná hnedá tekutina, sa vyrába z drvených sójových bôbov a pšenice, ktoré podliehajú kvaseniu kvasiniek v slanej vode najmenej šesť mesiacov až rok; je to všadeprítomná zložka ázijského varenia. Medzi ďalšie fermentované sójové potraviny patrí tempeh, miso a fermentovaná fazuľová pasta.
Moderný výskum viedol k pozoruhodnej rozmanitosti použití sóje. Jeho olej sa dá spracovať na margarín, tuk a vegetariánske syry. Olej sa priemyselne používa okrem iných výrobkov ako prísada do farieb, lepidiel, hnojív, glejov na tkaniny, linoleum a hasiacich kvapalín. Sójové jedlo slúži ako náhrada bielkovín s vysokým obsahom bielkovín v mnohých potravinárskych výrobkoch vrátane detskej a vegetariánskej stravy a dá sa dodať mäsovej textúre na zvýšenie uvareného výťažku mletého mäsa.
