Denaturácia, v biológii, proces modifikujúci molekulárnu štruktúru proteínu. Denaturácia zahŕňa prerušenie mnohých slabých väzieb alebo väzieb (napr. Vodíkových väzieb) v molekule proteínu, ktoré sú zodpovedné za vysoko usporiadanú štruktúru proteínu v jeho prirodzenom (natívnom) stave. Denaturované proteíny majú voľnejšiu a náhodnejšiu štruktúru; väčšina z nich je nerozpustná. Denaturáciu je možné dosiahnuť rôznymi spôsobmi - napríklad zohriatím, pôsobením zásady, kyseliny, močoviny alebo čistiacich prostriedkov a intenzívnym pretrepaním.
proteín: denaturácia proteínov
Keď sa roztok proteínu uvarí, proteín sa často stáva nerozpustným - tj je denaturovaný - a zostáva nerozpustný, aj keď je
Pôvodná štruktúra niektorých proteínov sa môže regenerovať po odstránení denaturačného činidla a obnovení podmienok priaznivých pre natívny stav. Medzi proteíny, ktoré sú predmetom tohto procesu, nazývané renaturácia, patria sérový albumín z krvi, hemoglobín (pigment červených krviniek nesúci kyslík) a enzým ribonukleáza. Denaturácia mnohých proteínov, napríklad vaječného bielka, je nezvratná. Bežným dôsledkom denaturácie je strata biologickej aktivity (napr. Strata katalytickej schopnosti enzýmu).
