Zelerová rastlina

Zeler (Apium graveolens), bylinná rastlina z rodiny petržlenu (Apiaceae). Zeler sa zvyčajne konzumuje varený ako zelenina alebo ako chutná príchuť v rôznych zásobách, rajčinách a polievkach. V Spojených štátoch sa surový zeler podáva sám alebo s nátierkami alebo poklesmi ako predjedlo a v šalátoch. Drobné ovocie podobné semienkam, známe ako zelerové semeno, sa podobá samotnej rastline v chuti a aróme a používa sa ako korenie, najmä v polievkach a náleve.

Zeler pôvodom z oblasti Stredozemného mora a Blízkeho východu používali ako príchuť starí Gréci a Rimania a ako liek starovekí Číňania. Starodávne tvary pripomínali smallage alebo divoký zeler. Zeler s veľkými, mäsitými, sukulentnými, vzpriamenými listovými stopkami alebo stopkami bol vyvinutý koncom 18. storočia. Prísnosť, ktorá charakterizuje väčšinu zeleru, bola z niektorých odrôd odstránená.

Celeriac (Apium graveolens variety rapaceum), tiež nazývaný zelerový koreň alebo zeler s koreňom okrúhlice, má veľký jedlý koreň používaný ako surová alebo tepelne spracovaná zelenina.