Carl von Voit, (narodený 31. októbra 1831, Amberg, Bavorsko [Nemecko] - 31. január 1908, Mníchov, Nemecko), nemecký fyziolog, ktorého definitívne merania hrubého metabolizmu u cicavcov, vrátane ľudí, pomohli založiť štúdium fyziologie metabolizmus a položil veľa základov pre moderné výživové vedy.
Žiak nemeckých chemikov Justusa von Liebiga a Friedricha Wöhlera na univerzite v Mníchove, kde neskôr pôsobil ako profesor fyziológie (1863–1908), sa Voit zapojil do experimentov, ktorých cieľom bolo zistiť využitie a rozloženie bielkovín, tukov a uhľohydráty u zvierat za rôznych podmienok.
V roku 1862 začal spoluprácu s nemeckým chemikom Maxom von Pettenkoferom, ktorý viedol k jeho najproduktívnejším vyšetrovaniam. Po vybudovaní „respiračnej komory“ schopnej podporovať ľudské subjekty pokračovali v štúdiu metabolizmu zvierat počas stavov činnosti, odpočinku a nalačno presným meraním príjmu a vylučovania potravín, spotreby kyslíka a produkcie oxidu uhličitého a teplo.
Prostredníctvom 11 rokov intenzívneho experimentovania urobili prvé presné stanovenie požiadaviek na ľudskú energiu (pokiaľ ide o kalorický príjem), preukázali platnosť zákonov o zachovaní energie u živých zvierat a urobili veľa pre vytvorenie koncepcie, ktorá je základom metabolizmus spočíva skôr v bunkách ako v krvi. Voit tiež ukázal, že potreba kyslíka u zvieraťa je výsledkom, nie príčinou metabolizmu, že produkcia oxidu uhličitého je úmerná miere svalovej aktivity a že potreba bielkovín v tele je určená organizovanou hmotnosťou tkanív, zatiaľ čo jeho potreba Požiadavky na tuk a uhľohydráty sú určené množstvom vykonanej mechanickej práce.
