Margarín, potravinový výrobok vyrobený hlavne z jedného alebo viacerých rastlinných alebo živočíšnych tukov alebo olejov, v ktorých je rozptýlená vodná dávka obsahujúca mliečne výrobky, buď tuhá alebo tekutá, soľ, a ďalšie zložky ako aromatické látky, žlté potravinové pigmenty, emulgátory, konzervačné látky, vitamíny A a D a maslo. Používa sa pri varení a ako nátierka. Nutrične je margarín predovšetkým zdrojom kalórií.
Francúzsky chemik H. Mège-Mouriès vyvinul margarín koncom šesťdesiatych rokov minulého storočia a v roku 187 dostal uznanie v Európe a patent v Spojených štátoch. Jeho výrobná metóda sa v Spojených štátoch zjednodušila na proces, v ktorom bola roztavená zmes tukov zmiešaná s cukrom. s mliekom a soľou, ochladené na stuhnutie zmesi, miesené na plastickú konzistenciu a balené, všetko pomocou štandardného zariadenia na spracovanie masla toho času. Použité jedlé tuky sa značne líšili, pričom trend bol od živočíšnych tukov, ktoré prevládali pri skorom použití, až po rastlinné tuky, najmä bavlníkové, sójové, kokosové, arašidové a kukuričné oleje a nedávno palmový olej. Na konci 50-tych rokov minulého storočia zvýšený záujem o vzťah medzi polynenasýtenými tukmi a olejmi urýchlil prechod na kukuričné, slnečnicové a slnečnicové oleje ako tukové zložky margarínu. Veľrybí ropa sa v Európe bežne používa, ale v USA nikdy nebola bežná.
Margarín bol dlho predmetom prísnych reštriktívnych právnych predpisov, najmä v Spojených štátoch, kvôli opozícii mliekarenského priemyslu. V 30. rokoch sa však výrobcovia margarínu naučili vyrábať margarín skôr z domácich olejov ako z dovezených predtým používaných olejov, čím získavajú podporu amerických pestovateľov bavlny a sóje. Postupne došlo k zrušeniu federálnych a väčšinových obmedzení, čo viedlo k prijatiu margarínu v Spojených štátoch v rozsahu porovnateľnom s tým vo väčšine európskych krajín.
