Tarragon (Artemisia dracunculus), tiež nazývaný estragón, huňatá aromatická bylina z čeľade Asteraceae, ktorej sušené listy a kvitnúce vrchy sa používajú na pridávanie špongií a pikantnosti do mnohých kulinárskych pokrmov, najmä rýb, kuracieho mäsa, dusených pokrmov, omáčok, omeliet, syry, zelenina, paradajky a uhorky. Tarragón je bežnou zložkou dochucovacích zmesí, ako sú jemné byliny. Čerstvé listy sa používajú v šalátoch a ocot, do ktorého bol nasiaknutý čerstvý estragón, je výrazným korením.
Táto rastlina sa považuje za pôvodnú na Sibíri. Francúzska odroda sa pestuje v Európe, najmä vo Francúzsku a Španielsku a v Severnej Amerike. Listy estragónu majú svetlozelenú farbu, majú teplý zápach a chuť pripomínajú aníz. Tarragón obsahuje 0,3 až 1,0 percenta éterického oleja, ktorého hlavnou zložkou je metyl-chavicol.
