Morské plody, jedlé vodné živočíchy, okrem cicavcov, ale vrátane sladkovodných aj morských tvorov. Väčšina netoxických vodných druhov sa využíva na výživu ľudí. Dokonca aj osoby s toxickými vlastnosťami, ako sú niektoré druhy blowfish, sa môžu pripraviť tak, aby zabránili poškodeniu spotrebiteľa.
spracovanie rýb
morské plody a sladkovodné ryby na ľudskú spotrebu.
Ryby a iné morské plody môžu byť najdôležitejšou potravou ľudstva po obilninách, ktoré poskytujú asi 15 percent príjmu bielkovín svetovej populácie. Svalovina chudých rýb poskytuje 18–25 percent hmotnosti bielkovín, čo je ekvivalent hovädzieho mäsa alebo hydiny, ale je oveľa nižšia v kalóriách. V rybách je prítomný jeden gram bielkovín pre 4 až 10 kalórií, na rozdiel od 10–20 kalórií na bielkovinový gram pre chudé mäso a až 30 pre mastné mäso.
Morské plody zahŕňajú všetky kostnaté ryby a primitívnejšie žraloky, korčule, lúče, pílu, jesetera a žiarovky; kôrovce, ako sú homáre, kraby, krevety, krevety a raky; mäkkýše, vrátane mušlí, ustríc, mušlí, mušlí, brčál, whelkov, slimákov, halónov, hrebenatiek a limet; hlavonožce - chobotnice, chobotnice a sépia; jedlé medúzy; morské korytnačky; žaby; a dve ostnokožce - morské ježovky a morské uhorky.
Najobchodovanejšími oceánskymi rybami sú druhy lososa, sleďa, tresky, platesy, platesy, platesy, kalkana veľkého, sebastesy (ostrieža), makrely, tuniak, makrely a sardinky. Hlavnými druhmi sladkovodných rýb sú kapor, úhor, pstruh, síh, šťuka, ostriežik a sumec. Veľkosť úlovkov sa pohybuje od bielych tuniakov a detských úhorov dlhých asi 2 cm (5 cm) až po tuniaka modroplutvého až do dĺžky 4,3 m.
Keďže sa ryby rýchlo kazia, a preto sú rýchlo skaziteľné, väčšina úlovkov sa po väčšinu histórie sušila, údila, solila, nakladala alebo fermentovala, keď sa nejedli čerstvé. Aj keď tieto postupy už nie sú nevyhnutne potrebné na zachovanie, výrazné zmeny v chuti, ktoré spôsobujú, vyvolali pretrvávajúci dopyt po rybách zachovaných týmto spôsobom.
Ryby sa varia celé alebo nakrájané na steaky, filé alebo kúsky. Kôrovce sa zvyčajne varia celé, živé, rovnako ako väčšina mäkkýšov. Väčšie, tvrdšie mäkkýše sú pomleté alebo nakrájané na plátky a búšené, aby dotiahli tvrdé mäso. Veľa morských plodov sa konzumuje tepelne neupravené, buď úplne surové alebo trochu upravené marinovaním.
Okrem mäsa sa konzumujú ikry rýb, mäkkýšov a vajíčok korytnačiek. Kaviár, kaviár jesetera, je v súčasnosti synonymom pre luxus, ale bol pomerne lacný a bežný až do druhej polovice 19. storočia, keď celosvetové zásoby jesetera začali rýchlo klesať.
Pri varení rýb alebo mäkkýšov je hlavným faktorom snaha vyhnúť sa nadmernému vareniu. Pravidlom je, že ryby by sa mali variť 10 minút na palec, merané v najhrubšej časti rýb, pričom ak sa ryby varia v omáčke, je potrebné ďalších 5 minút. V prípade mrazených rýb by sa mal čas zdvojnásobiť.
Repertoár varenia rýb na celom svete je obrovský. Ryby sa môžu pytliť, restovať, grilovať, pečiť, smažiť, dusiť alebo jesť surové. Morské plody, často v kombinácii, tvoria základ mnohých pikantných gulášov, polievok, polievok, gumbos a biskupov. Jemnejšie a chudšie morské plody sa vo všeobecnosti pripravujú s miernejším korením a omáčkami, zatiaľ čo tie, ktoré majú silnejšiu chuť a sú hrubšie alebo tučnejšie, dostávajú výraznejšie korenie.
