Olejniny, ktorékoľvek z početných rastlín, pestovaných alebo pestovaných voľne, používané ako zdroje oleja. Olejnaté rastliny zahŕňajú stromy, ako je dlaň, bylinné rastliny, ako je ľan, a dokonca aj huby (Fusarium).
Rastlinné oleje sa používajú hlavne na výrobu potravín (väčšinou ako tuk, margaríny, šalátové a kuchynské oleje) a na výrobu mydiel a čistiacich prostriedkov, farieb a lakov a na rôzne iné priemyselné výrobky.
Olej sa nachádza vo veľkých množstvách zvyčajne v semenách rastlín a príležitostne v mäsovej časti ovocia, napríklad v olivovom oleji a olejovej dlani. Semená môžu obsahovať od 1 percenta do viac ako 60 percent oleja. Olej je rezervou vysokoenergetickej potravy pre klíčenie semena a veľké množstvo oleja je spojené s veľkým množstvom bielkovín. Po extrakcii oleja z olejnatých semien je zvyšné jedlo alebo koláč zvyšný tak dôležitým vedľajším produktom, že často určuje hodnotu olejniny. Toto jedlo sa zvyčajne používa ako bielkovinový koncentrát na kŕmenie hospodárskych zvierat a hydiny; ak je jedovatý, používa sa napríklad ako ricínové bôby a vlašské orechy.
Väčšina dôležitých olejnín, vrátane olejnej palmy, ricínovej bôby a kokosovej palmy, sa pestuje v tropických a semitropických oblastiach, najmä v tropických oblastiach západnej a strednej Afriky, Indonézie, Filipín a Malajzie. V chladných miernych oblastiach sú olejnaté plodiny sója, ľan, slnečnica a rastliny horčičnej rodiny. Väčšina olejnín, s výnimkou bylín, ako je mäta, nie je ľahko prispôsobiteľná na mechanické pestovanie. Olejová palma produkuje najviac oleja na aker akejkoľvek plodiny.
Niektoré oleje, napríklad bavlníkový olej a kukuričný olej, sú vedľajšími produktmi iných priemyselných odvetví. Dokonca aj semená burín odstránené z obilnín vo veľkých terminálových výťahoch sa môžu spracovať na ich olej, najmä na reďkovku a horčicu.
Olej sa získava z rastlín od začiatku zaznamenanej histórie pre olejové lampy a pre pomazanie a varenie. Ricínový olej sa používal ako mazivo pre kolesá vozňov a vagónov pred ropnou érou. V 19. storočí sa vo Francúzsku vyvinul margarín ako náhrada za maslo. Počas 20. storočia sa výroba rastlinných olejov zvýšila na viac ako 100 miliárd libier ročne. Jedlé oleje s vysokým obsahom polynenasýtených mastných kyselín, ako je kyselina linolová, sa stali populárnymi, najmä v Spojených štátoch, od 50. rokov 20. storočia, čo vyvolalo záujem o slnečnicové, svetlicové a kukuričné oleje. Pozri tiež extrakciu oleja.
